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白酒陈化熟化、白酒老熟工艺专利技术资料集

赠送电子版书籍《白酒生产与调勾新技术新工艺及配方优化设计实用手册》《白酒生产技术》便于参考学习
1、空气及空气中的微生物对清香型白酒发酵的影响

研究空气中的微生物、氧对清香型大曲酒发酵微生物种类、数量的影响,空气、密度、比热容及气温对酒醅气固相比、物理特性及发酵升温的影响。通过研究发现,生产过程中,空气中有大量的微生物带入酒醅;酒醅入地缸初期,地缸内存在氧气,氧气在40小时左右消耗为0,微生物大量繁殖,酵母在3d左右达到最高,细菌在6d左右达到最高,且繁殖量远大于酒醅入地缸微生物量,多达两个数量级;配料和后处理方式影响气固相比,影响酒醅的密度、比热容,从而影响发酵升温速度、发酵顶温、挺温时间;产品的羟基化合物与空气呈正相关。通过研究,找到了“前缓、中挺、后缓落”的地缸内升温规律,“冷加热减”用稻壳原则等规律和经验的科学依 ...............共48页

2、蒸馏酒人工陈酿工艺的研究

主要从陈化促进剂选择、陈化促进剂预处理方式、陈酿期间控制参数条件等三个方面着手研究。通过测定酒样的色度、感官指标、甲醇含量和酒精度等指标,初步确定陈化促进剂采用中国产的。对陈化促进剂的预处理方式进行了系统研究。先按照物理和化学方法分类进行处理,比较其对酒品质的影响;接着按照各种方法的特点,将不同类别的方法结合使用,比较酒质的变化,选出较优的预处理方式;最后将较优方式处理的天然陈化促进剂(橡木)按照不同比例进行混合,比较其对酒的催陈效果,通过一系列的理化指标,确定了最佳的预处理方式是将紫外、红外和微波辐射降解的陈化促进剂按2:1:1比例混合。主要研究了陈酿期间温度和通风送氧对酒的影响,通 ...............共57页

3、高电压脉冲电场白酒快速催陈研究

以自制高电压脉冲电场为手段,通过化学分析、气相色谱及口感鉴定等分析检测手段,对“榆树大曲”酒的高电压脉冲电场人工催陈效果及相关机理方面展开了系列研究。运用主成分分析方法、单因素试验、正交试验和二次通用旋转组合设计,确定了高电压脉冲电场催陈白酒的最佳工艺参数脉冲数=50,场强=29.17kv/cm,助剂浓度=667ppm。本文在层次分析法确定各指标因素权重指标的基础之上,运用模糊综合评判法对催陈白酒的感官品质进行了分析,避免了主观和人为等因素带来的影响,从而获得了一个全面的定量的综合评判体系。并从化学反 ...............共66页

4、白酒超高压身流技术催陈研究

研究超高压射流技术对白酒理化特性、香味成分及感官三方面的影响,以探讨该技术对新酿白酒的催陈效果。用超高压射流设备在50MPa、100MPa、150MPa、200MPa、250MPa、300MPa、350MPa条件下处理仁怀酒样,在0、1、3、6、9个月检测,比较常压(0.1MPa)及不同压力、时间对其理化特性、香味成分及色泽的影响:用超高压射流设备在上述条件下处理洋河酒样,检测超高压射流技术对其香味成分的影响,对比不同批次白酒的处理效果;邛崃酒样采用不同温度(10℃,20℃)进样,对比进样温度对其理化特性的影响;品评各个压力处理的洋河酒样,以探讨超高压射流技术对白酒口感的影响。超高压射流技术处理白酒:①理化特征:处理压力增加,酒样的酒精度降低,电导率增大,总酸含量 ...............共40页

5、白酒陈化机理的研究及应用

通过对白酒中氢键缔合行为的系统研究,结合不同酒龄汾酒0到30年自然贮存期内诸多变化行为的详尽分析,提出了白酒自然存放的陈化机制,并在此基础上模拟白酒自然老熟环境及过程,建立了一种缩短白酒陈酿时间的方法。具体内容如下:一、白酒中氢键缔合行为的研究 以不同浓度的乙醇-水溶液为模型白酒,系统考察了酒度、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒黏度和荧光光谱行为的影响;同时考察了汾酒的黏度及荧光光谱行为随酒度和贮存时间的变化规律。结果表明:白酒中总的氢键缔合强度及乙醇-水缔合强度与其中的微量成分有一定的关系,但决定总氢键缔合强度及乙醇-水缔合强度的主要影响因素是酒度而不是贮存时间,该结论为探明白酒的陈化机理提供了重要的理论和实验依据。二、汾酒 ...............共46页

6、超高压处理对白酒催陈的研究

采用超高压技术,对清香型白酒的催陈进行探究,通过不同的加压时间,处理压力和温度,对刚蒸馏出的白酒基酒进行催陈,从而改善白酒的感官品质,缩短陈酿周期。超高压处理能耗少,工艺操作简单,耗时短,适合企业大规模的生产,因此将超高压技术应用到白酒的催陈中具有实际意义。本文主要从感官品评、理化指标和微量成分的测定这三个方面对催陈效果进行分析,以下为主要内容: 1、对陈酿一年、两年、三年的清香型白酒进行理化指标和微量成分的测定。试验数据表明:随着陈酿时间的增加,白酒的酒精度下降了2.54%、陈酿三年比一年总酯的含量减少了0.307g/L,杂醇油的含量逐渐减少到陈酿一年的21.6%,总醛的含量先升高后降低,陈酿的过程是酸积累的过程,总酸的含量 ...............共42页

7、超高压射流技术对白酒的影响

研究超高压射流技术对不同香型白酒的影响,探讨超高压射流技术对浓香型、酱香型、清香型白酒催陈的最佳条件,优选不同香型白酒超高压射流催陈的最佳工艺,为白酒人工催陈提供一种新的方法。本实验选取浓香型、酱香型、清香型白酒,分别在常压、50MPa、IOOMPa、150MPa、 200MPa、250MPa、300MPa及350MPa下,通过超高压射流设备进行处理,留样 1000mL,分别于刚处理、三个月、六个月、九个月及一年进行理化检测及感官评价。结果如下:(1)浓香型白酒经超高压射流处理后,有害物质甲醇含量明显降 低,随着压力升高,杂醇油含量降低,总酸含量升高,乙醛、乙缩醛及总酯含量呈下降趋势;随着压力的升高和贮存时间的延长,风味口感变好,且明显优于原酒;在 200MPa~300MPa处理 ...............共40页

8、己酸菌发酵液在新型白酒中的应用研究

在前人对己酸菌的应用研究基础上,进一步探索其更广阔的应用。本课题首先利用己酸菌产酸形成己酸发酵液,而后在酯化酶的作用下发酵生成以己酸乙酯为主体,含有多种酯类、酸类、醇类及少量醛类在内的液态混合物,最后将其应用于新型白酒中,这也是本课题的最大亮点。研究结果表明:首先通过正交试验确定了己酸菌发酵液产酸最佳条件:最优量化因子为pH(pH6),乙醇(2%),CaCO3(0.8%),己酸菌液(10%),培养时间(7d)。其次,通过添加一定量的碳源、氮源、微量元素及其他的微生物,提高己酸菌产酸能力。最后,通过一系列的实验确立了己酸菌酯化条件,得到效果最佳的酯化液。其四大酯比例为:己酸乙酯∶乳酸乙酯∶乙酸乙酯∶丁酸乙酯=1∶0.78∶0.63∶0.08,与优质浓香 ...............共56页

9、浓酱兼香型白酒行业标准的研究

针对浓酱兼香型白酒的特征风格,本文以浓酱兼香型白酒的代表产品白云边酒为例,确定浓酱兼香型白酒的标准。浓酱兼香型白酒既有“浓香”、又具“酱香”特征,有别于浓香型、清香型、米香型、凤香型等香型白酒。本研究主要是利用化验分析和品评两个方面相结合的方法,确定浓酱兼香型白酒理化指标及感官标准。通过理化分析和气相色谱仪分析确定理化指标及微量成分的含量。实验中分别对不同质量等级的高、低度白酒进行研究讨论,确定了其总酸、总酯、固形物、正丙醇、己酸乙酯的含量范围,根据各指标的含量可分为优级、一级和二级三个级别标准,其中常见的400%~55%(V/V)酒优级标准的总酸含量≥0.50g/L、总酯为2.00~4.00 g/L、己酸乙酯含量0.60~1.80g/L,一级标准 ...............共48页

10、提高白酒质量的红外技术

白酒质量是指白酒的感官质量和理化质量,它们的形成主要在白酒的陈酿期间,而陈酿一般都需耗时很久。本文的主要目的是指在白酒的陈酿期间使用红外技术以大大缩短白酒所需的陈酿时间并且提高白酒的感官质量和理化质量,从而显著提高经济效益。
本文的主要内容是以红外光谱学和分子的有机化学为基础,由红外光谱学中的基频吸收的定义、分子的振动模式和有机分子官能团的特征频率的概念,再结合白酒催陈过程中的物理化学变化,建立了人工红外催陈白酒的原理。本文基于此原理设计并制作了人工红外催陈白酒装置,并用此装置进行了实验操作,所得到的实验样品送到榆树钱酒业有限公司的理化分析研究室,检测白酒的理化质量的含量,再通过与成品白酒的含量进行对比 ...............共40页

11、200410028577.A 白酒催成老熟高温贮存工艺 1-5
12、200410102515.9A 采用酒糟泥的白酒陈酿工艺方法 1-9
13、200420060030.3A 高效复合酒催熟陈化机 1-7
14、200510013517.5A 白酒催熟陈化剂 1-4
15、200510042246.6A 一种茶酒催酿棒的制备方法 1-5
16、200510044008.9A 一种葡萄酒的陈酿方法 1-7
17、200510095190.0A 粮食白酒新的陈酿工艺方法 1-4
18、200520034380.7A 白酒快速老熟陈化装置 1-6
19、200520038701.0A 可持续性的酒品急速熟陈设备 1-9
20、200520083570.8A 原酒陈酿容器 1-7
21、200610044173.9A 酒的陈化处理装置 1-8
22、200610048600.0A 酒类陈化或水活化装置、系列装置或陈化活化杯 1-24
23、200610078533.7A 酒类熟成方法 1-18
24、200620006630.0A 酒类加速熟成器 1-12
25、200620084344.6A 一种酒陈化处理装置 1-8
26、200680043070.9A 用于密封瓶的,尤其是用于密封使酒变陈的酒瓶的塞子 1-16
27、200710002973.9A 葡萄酒复合催陈设备 1-6
28、200710025575.9A 一种去除酒中溶解氧的催化还原方法 1-6
29、200710031121.2A 陈酿复合法新会陈皮酒及其制作方法 1-6
30、200710031217.9A 一种物理场酒类老熟方法及其装置 1-7
31、200710100823.1A 使生酒老熟且维持风味的方法 1-5
32、200710114854.2A 一种促进白酒陈化老熟的超声盐雾化方法 1-9
33、200710170395.A 加速蒸馏酒催化成熟的制造方法 1-7
34、200720139499.A 纳米陈化基酒机 1-7
35、200810019695.2A 基于超高压杀菌催陈的果蔬黄酒的制备方法 1-6
36、200810027752.1A 一种超声波陈酒装置 1-12
37、200810052795.5A 年份酒的陈酿方法 1-5
38、200810054772.8A 一种白酒催陈的方法及其装置 1-8
39、200810061124.5A 磁场催熟酒的方法及所得酒 1-13
40、200810068689.6A 利用固定化酶加速白酒老熟除杂的新方法 1-5
41、200810092975.6A 蒸馏酒催陈净化处理设备以及蒸馏酒催陈净化方法 1-21
42、200810110705.3A 酒的熟成方法及装置 1-23
43、200810134878.9A 玉髓强磁在酒的老熟催化中的应用 1-7
44、200810139417.0A 分析影响葡萄酒陈酿品质的方法 1-7
45、200820047061.3A 一种超声波陈酒装置 1-10
46、200910029424.A 基于超高压水射流瞬间卸压技术的酒精饮料催陈方法及系统 1-11
47、200910058453.9A 一种提高酿造固态白酒陈香味的大曲药制备方法 1-19
48、200910058616.3A 一种提高浓香型白酒陈香味的人工窖泥制备方法 1-31
49、200910061458.7A 一种利用超声波促进白酒陈化的装置 1-5
50、200910075686.A 一种白酒陈化工艺及其装置 1-8
51、200910175334.1A 一种提高低度白酒稳定性的方法 1-10
52、200910214394.A 一种白酒渗漉陈酿的方法 1-9
53、200910215522.2A 酒类高效增香剂及增香剂在生产白酒或生料酿酒中的应用 1-12
54、200920084741.7A 一种利用超声波促进白酒陈化的装置 1-5
55、201010028078.6A 白酒原粮汽爆糊化处理方法 1-9
56、201010042088.5A 一种白酒新的贮藏酿制方法 1-6
57、201010118020.0A 酒快速陈化方法及高频磁化酒陈化装置 1-10
58、201010183137.7A 一种浓香型白酒醉酒度的综合工艺控制方法 1-4
59、201010246645.5A 浓香型白酒丢糟二次发酵酿造白酒的方法及其酿造的白酒 1-9
60、201010255897.4A 一种白酒窖藏方法 1-6
61、201010291259.8A 一种大容量快速催陈黄酒的制备方法 1-6
62、201010296512.9A 一种应用于浓酱兼香型白酒的强化大曲的制备方法 1-8
63、201010559184.7A 一种生产酱香型白酒的方法 1-12
64、201010587803.3A 一种提高固态双型发酵产白酒质量的方法 1-6
65、201010607075.8A 提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法 1-6
66、201110028399.0A 夹沙发酵提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法 1-6
67、201110028433.4A 灌窖发酵生产浓香型白酒的方法 1-5
68、201110030535.A 利用酱香丢糟生产典型酱香型白酒的方法 1-12
69、201110085874.8A 浓香型白酒窖泥培养中所需的酯化液制备方法 1-8
70、201110085896.4A 浓香型白酒窖泥培养中所需的营养液制备方法 1-7
71、201110085897.9A 浓香型白酒生产中扩培双轮底的制备方法 1-5
72、201110085898.3A 添加酯化液的浓香型白酒窖泥制备方法 1-11
73、201110085899.8A 添加红曲酯化酶的浓香型白酒窖泥制备方法 1-12
74、201110135282.2A 白酒生产中添加麦饭石催化原酒陈酿的方法 1-7
75、201110150488.2A 一种用于白酒的老熟剂及其制备方法 1-4
76、201110172998.A 白酒发酵周期的控制方法 1-12
77、201110174685.8A 一种酱香型白酒的窖藏方法 1-5
78、201110210103.7A 一种可加快白酒老熟的特种陶瓷及其制备工艺 1-6
79、201110262346.5A 浓香型白酒窖泥新型培养方法 1-11
80、201110294810.9A 一种利用酒尾提高清香型白酒中酯香物质的方法 1-7
81、201110377875.A 多曲酱香型白酒的酿造方法 1-10
82、201110433076.A 提高浓香型白酒蒸馏效率的方法 1-6
83、201110433681.7A 一种用于白酒的生物催陈助剂 1-7
84、201210034921.0A 浓香型白酒糟醅长发酵期增香方法 1-6
85、201210045418.5A 浓香型白酒双轮底糟发酵方法 1-6
86、201210071690.0A 白酒基酒的贮藏熟化方法 1-5
87、201210113918.8A 一种用于白酒气态处理介质的制作方法 1-8
88、201210143692.6A 浓香型白酒窖池开窖后的养护方法 1-7
89、201210147532.9A 一种柔和浓香型白酒及其制备方法 1-6
90、201210156145.1A 陈年兼香型白酒及其制备方法 1-9
91、201210165032.8A 一种白酒酒醅出醅方法及其出醅装置 1-7
92、201210220188.1A 白酒成分分析方法 1-15
93、201210231994.9A 一种促进白酒老熟的方法 1-8
94、201210264966.7A 一种快速白酒醇化设备 1-7
95、201210322188.2A 一种固态白酒酒头、酒尾的蒸馏方法及专用系统 1-6
96、2013101030300B 一种次声波加载酒类催陈化方法及实现该方法的设备 1-12
97、2013101030372B 一种强声波加载酒类催陈化方法及实现该方法的设备 1-8
98、2013101535216B 液态法白酒经第二次发酵老熟制备出固态法白酒的方法 1-6
99、2013102243840A 酒醅的密封贮存陈化工艺 1-6
100、201310252740XB 一种保健酒布朗气催熟方法 1-5
101、2013102781519B 使浓香型白酒新窖快速老熟的混合培养菌液和养护方法 1-8
102、2013102963057B 循环利用白酒蒸馏冷却水加速白酒老熟的方法 1-9
103、201310319142XA 一种使酒陈化的装置 1-4
104、201310350748XB 一种固态酿造白酒蒸馏方法及其组合老熟方法 1-11
105、201310350755XB 一种液态白酒蒸馏方法及其组合老熟方法 1-11
106、2013104403007A 一种使酒陈化的装置 1-4
107、2013104607663A 一种加速白酒原酒老熟的方法 1-7
108、2013105952529A 白酒的陈化方法及装置 1-6
109、2014100454042B 白酒控温老熟工艺 1-5
110、2014103826545A 一种白酒的老熟方法 1-6
111、2014103873052A 一种加快酱香型白酒老熟的贮存方法 1-12
112、2014104040690B 一种在线监控的黄酒微氧化催熟贮酒系统及使用方法 1-7
113、2014107499612A 一种红外线协同超声波和脉冲电场催陈水果型白酒的方法 1-6
114、2014107794670A 一种臭氧协同超声波催陈荔枝白酒的方法 1-5
115、2014108237674A 白酒催陈剂和催陈老熟方法及陈化罐 1-7
116、2014108237994B 用于白酒老熟的凹土基催陈剂及其制备方法 1-5
117、2014108302870A 一种利用热源和空气催陈白酒的装置及方法 1-8
118、2015100144089A 加速白酒老熟陶瓷球 1-5
119、2015100817125A 白酒桑拿醇化老熟法 1-6
120、2015104128969A 一种利用超高压、超高磁技术处理酒的方法 1-5
121、2015104500307A 一种加快白酒老熟的凹凸棒石改性方法 1-4
122、2015108626963A 白酒快速老熟方法 1-6
123、2015109859462A 一种白酒催陈系统 1-10
124、2016100098278A 一种利用脂肪的生物催化提高白酒品质的方法 1-7
125、2016101333881A 一种白酒的催陈方法 1-8
126、93235711.3A 一种酒类陈化器 1-9
127、95106498.3A 酒的高效摧陈方法 1-8
128、95109458.0A 天然多酶催化剂酿酒新工艺 1-5
129、95212761.A 白酒复合催陈器 1-9
130、95221595.0A 一种白酒复合陈化装置 1-8
131、95236641.A 白兰地酒类的人工陈酿装置 1-5
132、96231460.9A 酒类增熟装置 1-11
133、97107493.3A 高效酿酒催化剂及其制备方法 1-5
134、97110607.A 现场高效白酒蒸馏陈化法 1-4
135、97207424.4A 防爆型多频波酒类催陈器 1-4
136、97212055.6A 瓶装酒快速陈酿装置 1-7
137、97213881.1A 餐饮业现场白酒高效蒸馏陈化器 1-5
138、97237989.4A 家用酒类电磁陈酿器 1-6
139、98110913.6A 超高压催陈酒类的方法 1-5
140、98110953.5A 远红外辐射功能陶瓷及应用其进行贮存式酒类陈酿方法 1-6
141、98242270.9A 一种利用激光和磁场进行白酒人工老熟的装置 1-4
142、99104208.5A 一种酒类快速催熟材料的配方及制造方法 1-4
143、99118683.4A 酒类催陈材料 1-5
144、99236237.7A 管道式酒类高压电磁场快速催陈装置 1-6
145、00112923.6A 用电晕法处理白酒,加速酒的老熟 1-4
146、00115924.0A 一种免蒸煮熟料发酵酿酒方法 1-4
147、00816545.9A 全部天然加速的蒸馏酒精的陈化 1-18
148、01245677.2A 纳米酒类快速催陈器 1-4
149、02114023.5A 活竹陈化酒、醋饮料制备工艺 1-4
150、02152303.7A 纳米高效酒类催陈剂(容器)及其制造方法 1-6
151、03125085.8A 新双星系转化普通酒为陈酒或高档酒动态工程系统 1-4
152、03223606.9A 循环高氧陈酒装置 1-7
153、03272520.5A 纳米快速催陈酒容器 1-5

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