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黄酒、绍兴黄酒、黄酒酿造技术专利资料汇编


1、黄酒中蛋白质的沉淀机理及处理方法

  在分析黄酒组成成分的基础上,紧紧抓住蛋白质这一引起黄酒沉淀的主要因素,应用自行研制开发的蛋白质分离检测仪测定黄酒中蛋白质的含量和分子量分布情况,通过研究和分析黄酒中蛋白质的种类、性质、含量和分子量与黄酒沉淀的相互关系及其共存物质(如多酚、多糖、溶解氧、H+和无机离子Fe3+等)与蛋白质的相互作用,从分子层次上来研究和阐明黄酒蛋白质的沉淀机理与影响因素。黄酒中蛋白质的沉淀主要表现为冷混浊,热沉淀,铁混浊和氧化浑浊。本文研究了常见澄清剂对黄酒澄清处理的效果与组成变化,并研制开发了黄酒专用助剂以及相应的处................共50页

2、低产尿素黄酒酵母的选育与黄酒发酵工艺研究

  采用HPLC测定黄酒中微量尿素的方法:采用PinnacleIIAmino色谱柱,使用全波长二极管阵列检测器在203nm下进行出峰扫描,以乙腈和水的混合相95:5(V:V)作为流动相,在柱温为40℃时,流速为1mL/min进行尿素测定。通过对HPLC法与二乙酰肟法和PDAB法的比较,结果表明:HPLC法尿素的最低检出限降至2mg/L,方法的检测范围扩大至100mg/L,回收率在81.31-90.60%之间,相对标准偏差4.05%,同时方法的重复性和稳定性都高于传统方法,而且操作简单快速,适用较广。使用He-Ne激光和亚硝基胍(NTG)对出发菌株HJ1615进行多轮诱变,对菌株采用了半理化的筛选方法:以含有刀豆氨酸................共44页

3、清爽型黄酒香气特征及麦曲对其香气的影响

  黄酒的微量成分是构成黄酒风味的重要因素,决定着黄酒的风味和典型性。本课题设置的主要目标是建立有效的检测方法以获取黄酒香气物质的信息;对清爽型黄酒香气化合物及其麦曲对原酒酿造的香气影响进行研究;借助GC-O技术找出对清爽型黄酒风味有重要贡献的香气物质和麦曲对原酒香气有重要贡献的香气化合物。研究的主要内容如下:通过GC-O分析,从两种商品黄酒中共鉴定到了63种香气化合物,其中从清爽型黄酒中鉴定到了53种香气化合物。清爽型黄酒JF12的脂肪酸和醇类物质香气强度均低于传统黄酒GYQF30。清爽型黄酒中的芳香族化合物数量最多,其中苯甲醛、苯乙醛和苯................共48页

4、绍兴黄酒麦曲品质与其影响因素的研究

  根据绍兴黄酒麦曲的功能特点,采用模糊评价的方法结合多个理化指标对麦曲品质进行评价,同时对堆放成型过程中的黄酒麦曲品质变化及影响黄酒麦曲品质的影响因素也进行了研究。研究结果表明:通过对影响黄酒麦曲功能的五个指标进行模糊综合评价,按评分结果对麦曲进行等级划分。其中第一等级黄酒麦曲的糖化力为815U\g绝干曲,蛋白质分解力为40U\g绝干曲;第二等级和第一等级麦曲的酶活较接近,各样品之间相差不大。而第三等级的黄酒麦曲一般曲心发黑,糖化力为676U\g绝干曲,蛋白质分解力为38U\g绝干曲。第一、二等级麦曲微生物区系分布较均匀,主要是米曲霉、伞枝犁头霉、微小根毛霉、阿姆斯特丹散囊菌,这些真菌数量较多;而第三等级麦曲菌丝较少,菌数量不多,部分样品所................共52页

5、陈年绍兴黄酒风味物质的分析与品质鉴定

  挥发性风味物质是黄酒中重要的一类风味物质,也是决定陈年绍兴黄酒风味品质的主要物质。建立石油醚液液萃取-高效液相色谱,蒸馏-气相色谱和二氯甲烷液液萃取-气相色谱三种实验方法,研究分析陈年绍兴黄酒中的挥发性风味物质。石油醚萃取法的最佳条件为60mL酒样加氯化钠至饱和,石油醚3×60mL萃取,萃取时间10min。蒸馏法的最佳实验条件为先常压沸水浴蒸馏,然后余液减压蒸馏并通过冷阱在液氮冷凝条件下收集馏分。二氯甲烷萃取的最佳萃取条件为100mL酒样加氯化钠至饱和,二氯甲烷3×50mL萃取,萃取时间7min。通过HPLC保留时间鉴定了石油醚萃取组分................共46页

6、古越龙山黄酒的特征风味物质与其成因的初步研究

  利用现代色谱技术对黄酒中风味物质进行了研究。通过主成分分析确定古越龙山黄酒特征风味物质,并检测了风味物质在古越龙山黄酒发酵醪液与原酒中的变化。应用传统培养法,研究了黄酒发酵醪液中的原核微生物及其变化过程。通过实验室规模发酵实验,初步确定了风味物质的成因。本研究共考察了黄酒中91种风味物质,其中16种醇,29种酯,9种醛,9种有机酸、17种氨基酸,11种脂肪酸,研究发现各地区间黄酒在风味物质种类与含量上差异明显。通过主成分分析,最终确定古越龙山黄酒18种特征风味物质,它们是苯甲醛、乙醛、异丁醛、2-羟基-4-甲基戊酸乙................共54页

7、枸杞黄酒酿造工艺的研究和开发

  以枸杞作为辅料采用传统黄酒生产工艺酿造枸杞黄酒,使得枸杞的功能成分融入黄酒。本实验研究了枸杞黄酒的酿造的工艺条件,枸杞黄酒的色泽保护方法以及测定了其中的功能成分。利用单因素试验、正交试验分析了枸杞黄酒发酵过程中还原糖以及酒精含量的变化,得到了最佳酿造工艺参数。其次,应用响应面分析优化了枸杞黄酒的护色工艺并找到了一种适合保护枸杞黄酒色泽的方法。最后,测定了枸杞黄酒中多糖的含量、分子分布以及氨基酸含量................共51页

8、马铃薯为辅料酿造黄酒的研究

  我国是马铃薯生产大国,不论种植面积和年总产量都居世界第一。本实验以新鲜马铃薯作为辅料用于黄酒酿制,期望为探索马铃薯开发利用的新途径做一些有益的尝试。本实验研究了添加马铃薯对黄酒酿造的影响、马铃薯的添加方式及马铃薯黄酒的酿造工艺,利用单因素试验、正交试验和中心组合试验设计和响应面分析对马铃薯黄酒的发酵条件进行优化研究,得出最佳的发酵条件,并对发酵过程中马铃薯黄酒的酒精度、酵母数、还原糖、氨基氮、糖化酶活力及总酸的变化进行了动力学分析,对所得成品马铃薯黄酒进行理化指标分析和感官评定。试验表明,采用新鲜马铃薯黄酒作为辅料,酿造得到的成品马铃薯黄酒的质量指标皆符合国家黄酒标准GB/T136 ................共47页

9、优良黄酒菌株的选育/制曲工艺优化与应用研究

  黄酒是中国历史上最久远的酿造酒,其具有的独特风味、丰富营养、较低的酒度倍受人们的青睐。但由于黄酒酿制的菌种、制曲原料及工艺条件对酒的品质具有较大的影响。本文以三河米酒为主要考察对象,进行菌种的选育及制曲工艺研究,探索高活力黑曲霉麸曲的制曲培养基组成和制曲工艺条件对其产酶和产酸的影响规律,为黄酒酿造提供较好的菌种和产酶活力高、产酸低的麸曲。主要研究结果如下:(1)从三河米酒传统麦曲中筛选、纯化并鉴定出黑................共60页

10、生麦曲和熟麦曲在黄酒生产中的应用研究

  黄酒酿造是一种受多种因素影响的微生物发酵过程,酵母是主要发酵剂,曲是主要糖化剂,曲中含有多种酶,主要有液化酶、糖化酶和蛋白酶,可用液化力、糖化力和蛋白质分解力分别表示三者的大小,这三种酶的作用大小会直接影响糖化发酵的效果。曲分生麦曲和熟麦曲,对曲的三种力测定研究得出,熟麦曲三种力都比生麦曲高。液化力比生麦曲高6倍左右,糖化力比生麦曲高10%左右,蛋白质分解力比生麦曲高3倍左右。通过在30℃和65℃下糖化试验,研究显示:30℃下,用熟麦曲糖化的醪液,它的液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于用生麦曲的,糖化产物也高于用生麦曲的;65℃下,熟................共62页

11、黄酒的生产工艺及其稳定性的研究

  对黄酒发酵工艺技术进行了具体的研究和分析,获得了各主要工艺步骤的技术参数,为黄酒的生产提供了理论依据。黄酒是一种营养丰富、成分复杂的胶体体系,其稳定性具有相对性,贮存时间、温度、光照等因素的改变都将在一定程度上破坏其胶体平衡,产生沉淀,这些沉淀虽然对人体无害,但严重影响了黄酒的外观品质。本文通过采用不同的澄清剂对黄酒进行处理,筛选出了优良的澄清剂,使黄酒的稳定性得到了较大的提高。此外,试验还对黄酒发................共52页

12、液化法黄酒酿造新工艺的开发

  传统黄酒酿造工艺中的浸米和蒸饭过程废水排放量大,能量消耗高,尤其废水处理困难,是目前黄酒厂十分棘手的问题。液化法黄酒酿造工艺作为一种新工艺,将原料粉碎后添加淀粉酶进行液化,取代传统工艺中的长时间浸米和蒸饭。该新工艺具有节能减排、便于机械化输送等优点,有利于黄酒的清洁生产。国内对于液化法酿造黄酒的探索大部分都停留于零星简单的操作,至今未形成工业化生产。本课题主要目标是研究液化法酿造黄酒的整个新工艺,为黄酒新工艺的开发和应用奠定理论基础和科学依据。主要从两个方面进行................共48页

13、超滤法纯生黄酒新工艺的研究

  纯生酒是酒类目前发展的潮流,啤酒、日本的清酒、葡萄酒都在朝着纯生化方向发展,而纯生黄酒尚属市场空白。真正意思上的纯生黄酒是指在发酵成酒后不经过加热的黄酒。因此,以此为基础,旨在开发出适合当今潮流的、适合现代人口味的黄酒新品种。根据纯生黄酒生产的要求,如何去除酒液中残余的酶就成为纯生黄酒生产中的关键问题。采用超滤法生产纯生黄酒,从而很好地解决了除酶问题,所得的纯生黄酒中淀粉酶、糖化酶、蛋白酶的去除率均能达................共40页


14、一种老黄酒风味调料生产方法
15、一种黄酒酿制工艺
16、鲁梅克斯黄酒酿造方法
17、特酿米汁黄酒
18、甜型类黄酒酿造工艺
19、一种保健黄酒
20、以黄酒为酒基汽酒与生产方法
21、一种黄酒过滤工艺
22、一种生米黄酒制造工艺
23、低度生物营养黄酒
24、营养黄酒工艺与配方
25、黄酒加热方法
26、一种采用挤压膨化工艺处理大米原料酿制黄酒方法
27、无蒸煮黄酒酿造方法
28、生料酿造米酒/黄酒酒曲
29、一种黄酒与其生产方法
30、多种生物酶酿造黄酒方法
31、一种黄酒与其制作方法
32、黄酒大罐贮存方法与其贮存设备
33、一种黄酒处理方法
34、虫草黄酒
35、低聚异麦芽糖甜型黄酒生产方法
36、客家黄酒防酸工艺技术
37、一种黄酒酒糟处理方法
38、果味黄酒与其生产方法
39、含纳米SOD黄酒与其制备方法
40、一种果爽黄酒制作方法
41、黄酒配糟混合发酵工艺
42、一种黄酒大容器贮存陈化工艺与设备
43、低度保健黄酒与其制备工艺
44、纯生黄酒生产工艺
45、一种黄酒调味剂制作工艺
46、含γ-氨基丁酸黄酒与其酿造方法
47、一种山楂黄酒保健饮料与其生产方法
48、一种反渗透法生产低度黄酒方法
49、一种低度营养黄酒
50、低度营养黄酒加工方法
51、一种从黄酒糟中提取蛋白质方法
52、一种用于黄酒分类电化学与信号分析处理方法
53、基于近红外光谱智能化黄酒酒龄快速鉴别装置
54、新型黄酒制备工艺与配方
55、大黄酒
56、海藻黄酒制备方法
57、一种增加了有保健效果矿物质微量元素与维生素黄酒
58、一种黄酒制作方法
59、真空管太阳能黄酒促热装置与工艺
60、一种黄酒酒脚利用方法
61、管式超滤膜生物反应器促进黄酒发酵工艺
62、啤黄酒与其制作方法
63、发酵型枸杞黄酒制备方法
64、一种养身保健营养黄酒
65、黄酒干物质与其制备方法
66、利用分级膜分离提高黄酒非生物稳定性工艺
67、一种新颖风味黄酒酿制方法
68、具有滋阴补肾作用中药制剂六味地黄酒
69、一种黄酒生产方法
70、人参百合保健黄酒与其制备方法
71、一种黄酒制作方法
72、一种九味地黄酒制作工艺
73、通风培养法制备大罐黄酒生产专用生麦曲工艺
74、一种果汁黄酒制作工艺
75、黄酒专用糖浆制备方法
76、黄酒用糖浆与其制备方法
77、黑糯玉米黄酒与其生产方法
78、药麦黄酒曲与其制作方法
79、一种黄酒热灌装方法
80、一种测定黄酒中挥发性成分方法
81、一种多肽黄酒生产方法
82、一种发酵型枸杞黄酒生产方法
83、黄酒酿制方法
84、黄酒与其生产方法
85、一种当归黄酒与其制造方法
86、一种虫草黄酒与其制造方法
87、瓶装黄酒标注酒龄快速无损鉴别方法和装置
88、一种红薯黄酒酿造工艺方法
89、一种富含低聚肽黄酒与其制备方法
90、一种具有降血压功能红曲黄酒
91、一种营养黄酒制作方法
92、一种黄酒生产方法
93、天然保健黄酒与其制备方法
94、一种富含γ-氨基丁酸黄酒生产方法
95、一种黄酒麦曲机械化生产方法
96、一种提高黄酒稳定性方法
97、茶树花黄酒酿制方法
98、一种酿造黄酒工具
99、一种黄酒专用水稻与其培育方法
100、一种黄酒与其生产方法
101、六味地黄酒与其制备方法
102、一种快速检测黄酒品质指标方法
103、基于超高压杀菌催陈果蔬黄酒制备方法
104、一种桑果黄酒与其制作方法
105、保健黄酒生产方法
106、一种具有保健作用黄酒与其酿造方法
107、脱醇黄酒脱醇方法
108、一种黄酒酿造工艺
109、美容营养保健黄酒与其制备方法
110、利用黄酒淋醅生产苦荞酒方法
111、利用黄酒/苦荞酒生产调味酒方法
112、一种地封黄酒与其酿造方法
113、瓶装黄酒品质指标在线检测方法和装置
114、五加皮低度保健黄酒与其制备方法
115、银耳多糖黄酒与其制备方法
116、生料黄酒曲制备方法
117、一种解决黄酒保质期沉淀生产方法
118、富硒黄酒生产方法
119、大枣葡萄黄酒酿造工艺
120、一种黑米黄酒生产工艺
121、一种利用酶制剂和多菌种酿造黄酒方法
122、一种黄酒制何首乌
123、一种保健黄酒
124、姜汁黄酒
125、一种果露黄酒与其生产工艺
126、一种枸杞子黄酒生产工艺
127、一种用红薯制备黄酒方法
128、一种葛根保健黄酒生产工艺
129、一种黄酒生产方法
130、糜子黄酒生产工艺
131、黄酒枣子加工工艺
132、地黄酒
133、一种纯发酵低酒精度低糖鲜汁型黄酒与生产方法
134、酿酒酵母菌株与其在紫薯黄酒制备中应用
135、一种低产尿素黄酒酵母筛选方法
136、一种膜生物反应器连续发酵黄酒工艺
137、黄酒勾兑与评酒方法
138、一种检测黄酒中氨基甲酸乙酯方法
139、黄酒杀菌工艺
140、一种高度黄酒酿造工艺
141、一种黄酒酒糟分离装置
142、竹笋黄酒制备方法
143、一种凉茶果蔬黄酒与其制备方法
144、一种起泡果 蔬黄酒与其制备方法
145、一种去腥膻烹饪黄酒与其制备方法
146、一种具有黄酒和啤酒风味发酵型饮料与其制备方法
147、一种冷冻过滤生产黄酒方法
148、一种低醇度黄酒生产方法
149、一种黄酒酿造酵母固定化方法
150、黄酒成酿方法
151、一种黄酒生产方法
152、一种血参保健黄酒
153、大黄药材黄酒炮制工艺
154、一种刺梨黄酒保健饮料与其生产方法
155、一种小米黄酒与其制造工艺
156、一种防病避疫黄酒与生产方法
157、一种清热解毒/防治感冒黄酒与生产方法
158、一种清爽型低度黄酒生产技术
159、一种制造低醇黄酒方法与装置
160、一种应用热力学分离技术酿造保健黄酒方法
161、一种含有虫草素黄酒与其制备方法
162、高温倒罐黄酒与其制备方法
163、黄酒发酵用不锈钢发酵池
164、金耳银杏白果黄酒/制备方法与其功效
165、黄酒前发酵工艺
166、天然保健牡丹黄酒与其制备方法
167、一种百合黑米黄酒加工方法
168、一种薏米黄酒与其生产方法
169、一种含有竹叶黄酮清爽型黄酒酿制方法与黄酒
170、一种含有竹叶黄酮清爽型黄酒酿制方法与黄酒
171、一种含有竹叶黄酮清爽型黄酒酿制方法与黄酒
172、将原料大米粉碎磨浆用高温连续蒸煮方法酿造黄酒工艺
173、发酵型虫草保健黄酒制备工艺
174、一种制备绍兴黄酒成品麦曲中微生物胞外酶双向电泳样品方法
175、黄酒前发酵过程温度控制系统
176、一种黄酒开耙控制系统与其应用
177、一种改进黄酒生产工艺
178、一种黄酒生产工艺
179、一种黄酒生产工艺
180、一种黄酒生产工艺
181、一种黄酒生产工艺
182、一种黄酒生产工艺
183、一种黄酒生产工艺
184、一种液化法黄酒酿造工艺
185、一种黄酒生产工艺
186、一种大容量快速催陈黄酒制备方法
187、一种黄酒生产工艺
188、黄酒酿造专用酵母营养盐
189、一种黄酒饮料与其制备方法
190、真空管太阳能黄酒促熟装置与工艺
191、用酒精废液制造料酒/黄酒和汽酒
192、黄酒大容器贮存方法
193、山兰玉液(黄酒)制作方法
194、黄酒糟薯粉特定配方制酒技术
195、多种氨基酸配制黄酒生产方法
196、米精黄酒露酿制法
197、一种竹荪黄酒与其生产方法
198、粳米与籼米粉液化液混合酿造黄酒方法
199、绞股蓝黄酒
200、黄酒一种酿造方法
201、黄酒生产过程中原料淀粉糊化方法
202、青稞黄酒
203、一种唐古特大黄酒与其制备方法
204、绞股蓝黄酒与其制造工艺
205、一种黄酒工业废液浆泔水综合利用方法
206、一种黄酒配料与药曲配方
207、果露黄酒
208、黄酒抑菌保鲜和调味增效技术方法
209、一种蛋黄酒与其制作方法
210、葡萄黄酒酿制工艺
211、一种黄酒工业副产品——浆泔水完全利用方法
212、一种苦荞黄酒与其生产方法
213、一种冷饮黄酒与其制备方法
214、一种黄酒酿造工艺
215、果汁黄酒酿制方法
216、一种营养型黄酒(“和酒”)与其制造方法
217、一种以果品为主酿造黄酒与其制做方法




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