点击查看购买方式

冷冻面团、面团冷冻技术专利技术资料汇编


1、沙蒿胶在冷冻面团中应用

  研究了从沙蒿种子中提取的沙蒿胶的最佳条件和沙蒿胶对于冷冻面团的发酵流变特性、动态流变特性和烘焙产品的质构特性的影响。确定影响沙蒿胶提取最佳条件为:浸泡温度60℃,浸泡时间1h,搅拌时间2min,料液比 1:100。在这一条件下沙蒿胶的得率达到14.35%(w/w)。在室温和冷冻贮藏条件下通过对沙蒿胶和刺槐豆胶持水率比较发现,室温下沙蒿胶可以吸收自身重量27倍的水分,其持水率是刺槐豆胶的两倍多;冷冻贮藏过程中沙蒿胶的持水率始终大于刺槐豆胶的持水率。说明沙蒿胶比刺槐豆胶有更强的保持水分的能力,在冷冻贮藏条件下能够耐受冰晶造成的伤害并长时间保持水分含量稳定。通过六因素二水平实验对影响冷冻面团面包比容的6个因................共46页

2、预醒发冷冻面团复配改良剂研究

  主要是研制预醒发冷冻面团复配型改良剂,以达到改善预醒发冷冻面团品质的目的,同时,对预醒发冷冻面团的最佳冷冻工艺和解冻工艺以及包埋L-抗坏血酸进行了研究。通过对预醒发冷冻面团的冷冻工艺和解冻工艺进行研究,确定了发酵时间,冷冻温度,解冻温度和解冻时间。最佳条件为:醒发时间75min,冷冻温度:-30℃,解冻温度20℃,解冻时间45min。研究了四种不同熔点油脂所包埋的L-抗坏血酸对面团的氧化特性,以及对面包品质改良的影响,通过正交试验研究了包埋L-抗坏血酸的最佳配比。结果显示,包埋用的油脂熔点以及面团醒发温度对面团的延伸率和拉伸特性有影响,即用油脂包埋的L-抗坏血酸可以在相对应的面团温度下释放................共48页

3、冷冻保护剂影响冷冻面团发酵及烘焙特性研究

  冷冻保护剂预处理可有效提高酵母抗冻性。引入海藻糖或冰结构蛋白都可以有效提高酵母冷冻存活率和产气力,而复合使用效果更佳,冷热处理对预先强化了海藻糖和冰结构蛋白的酵母冷冻存活率影响不大,但使酵母产气力下降。应用扫描电子显微镜(SEM)分析冷冻保护剂对面团超微结构的影响,发现-18℃冻藏105d,在含0.5%冰结构蛋白的面团中依然可以清晰地观察到面筋膜,说明冰结构蛋白可以有效保护冷冻面团超微结构;采用63.5%、62%和60.5%三个不同水平的加水量,随着加水量减少,面团超微结构冷冻受损的程度也减小,说明减少加水量是降低面团超微结构................共55页

4、GOD/TGase在冷冻面团中应用研究

  随着冷冻贮藏时间的延长,面团拉伸阻力减小,面团延伸度增大以及拉伸比降低。 GOD、TGase 使新鲜面团(未冷冻面团)面筋网络增强,淀粉颗粒镶嵌于交错的面筋网络之间,在-18℃经过35d冷冻贮藏,空白面团面筋网络不再连续,支离破碎,并与淀粉颗粒分离,而且面筋膜变薄。含有GOD、TGase面团依然有大量连续面筋网络存在。随冷冻贮藏时间的延长,面团发酵高度降低。含有GOD、TGase的冷冻面团面包醒发时间较空白面团短,GOD、TGase改善了面包品质和质构。添加GOD、TGase的面团即使冷冻贮藏温度发生较大波动,也具有很好的冷冻贮藏稳定性,冷................共62页

5、耐冷冻酵母与木聚糖酶对冷冻面团面包品质改善研究

  CAU44木聚糖酶在冷冻面团面包中的应用研究结果表明无论是应用商用酵母还是筛选的二株耐冷冻酵母制作冷冻面团面包,CAU44木聚糖酶均有助于改善冷冻面团面包的品质,且使用耐冷冻酵母制作冷冻面团面包的品质要明显好于商用酵母制作的面包。在冷冻面团中添加木聚糖酶的最适加酶量为10U/g,将面团冷冻15d后,研究添加木聚糖酶对冷冻面团面包品质的影响。实验结果显示:商用酵母制作的冷冻面团面包,面包比容下降了16.8%,明显低于对照组的下降幅度(30.5................共48页

6、冷冻甜面团流变发酵特性研究

  研究了冷冻甜面团中酵母发酵力的评估方法、冷冻甜面团冷冻解冻条件对发酵特性的影响、关键组分对冷冻甜面团流变发酵特性以及物化方法预处理酵母对冷冻甜面团发酵特性的影响。通过对排水法、浮水法、流变仪法和量筒法四种发酵力测定方法的比较研究,确定了量筒法为面包酵母在甜面团中发酵力的评估方法,干酵母加量在面粉质量的0.5%-2.5%之间,发酵0-1.5h的面团体积增加值来衡量面包酵母在冷冻甜面团中的发酵力。不同冷冻速率和解冻条件下对冷冻甜面团的质量的影响研究表明,适当的速率0.8-1.0℃/min能较好的保持酵母活性从而维持一定的发酵能力,改善面筋网络结构并最终对冷冻面团的品质有较好的改善作用。4℃条件下解冻比38℃下解冻更均匀,有利于面包质量的改................共56页

7、冷冻面团品质/改良技术

  通过测定冷冻面团的拉伸特性、湿面筋含量、失水率、色泽,研究乳化剂、食品胶、酶制剂对特一粉和高筋粉冷冻面团特性的影响,结果表明:乳化剂对于冷冻面团的拉伸面积和失水率影响很明显;食品胶对于湿面筋含量和色泽影响比较大;酶制剂对色泽效果明显。应用响应面分析方法,研究不同添加剂之间的交互作用,并通过正交试验,得出三类添加剂的复合添加剂。通过响应面分析得出高筋粉的添加剂用量及交互作用:0.11 %SSL,0.62 %单干酯,0.27 %大豆磷脂,0.2................共86页

8、低聚木糖在冷冻面团发酵馒头中的应用

主要研究了低聚木糖的酶法制备工艺及其在冷冻面团发酵馒头中的应用。TrichodermaReeseiRut-C30木聚糖酶酶学性质的研究表明,此木聚糖酶的最适反应条件为60℃、pH5.0,其在60℃以内、pH值3.0 ̄7.0稳定性较好。酶动力学研究表明此酶与木聚糖的亲和力较好,SDS.PAGE测定其分子质量约为20.1kDa。采用酶法预处理小麦麸皮,较水洗预处理的效果好。预处理后的小麦麸皮经木聚糖酶酶解,采用高效液相色谱法对酶解产物进行分析i结果显示,除了少量阿拉伯糖和葡萄糖,以及26.07%木糖外,其余为低聚木糖(11.36%木二糖,5.42%木三糖,11.66%木四糖和5.66%木五糖)。通过响应面法优化低聚木糖的最佳制备条件为:加酶量1832U/g、底物浓度8.3%,酶解反应温度49.5℃。采用Mi................共44页

9、复配乳化剂提高酵母抗冻性及改善冷冻面团品质的研究

研究了复配乳化剂—蔗糖酯和大豆磷脂对冷(略)率和生长速率,小麦面粉的粉质和拉伸特性,冷冻面团中可冻结水的含量和玻璃态温度、冷冻面团的动态流变学性质,以及冷冻面团所制作的面包品质等(略)冷冻酵母实验表明添加复配乳化剂到酵母浸出粉胨葡萄糖培养基(YPD)中能够提高冷冻后酵母的存活率和生长速率,复配的乳化剂可以减少酵母细胞在冷冻过程中受到的损伤.添加4%质量分数的复配乳化剂到酵母YPD培养基中并在-30℃冷冻并冷藏5天后,酵母的存活率由50%升高到80%.添加乳化剂的酵母冷冻后生长适应期由15小时减少到6小时,且冷冻后平板培养(略).扫描电镜(SEM)观察表明复配乳化剂使酵母抗冻能力的提高可能同酵(略)聚籍作用有关.粉质实验表明,复配乳化剂可以改善面粉的粉质特性................共56页

10、酵母抗冻性研究及其在冷冻面团中的应用

冷冻面团的出现使发酵面制品的生产分成面团制作和熟制两个环节,大大提高了生产效率。冷冻面团的品质与酵母细胞抗冻能力、馒头制作工艺、冻藏和解冻过程等因素密切相关。本试验通过研究紫外诱变和硫酸二乙酯诱变的条件,在培养基中添加单一冷冻保护剂,筛选出酵母抗冻性较好的冷冻保护剂,进行复配,得出酵母抗冻性最佳的冷冻保护剂。另外,通过单因素试验优化冷冻面团工艺,将筛选出的最佳冷冻保护剂应用于冷冻面团中,检验酵母的耐冷冻性。主要研究结果如下:(1)将酿酒酵母216分别紫外诱变30s、60s、90s、120s、150s和180s,研究表明,紫外诱变剂量为90s时,酵母的抗冻性最强。(2)硫酸二乙酯诱变酵母条件的研究,结果表明,硫酸二乙酯添加量为1%,150r/min振荡40min时,酵母的抗冻性................共43页

11、冷冻法式甜面团面包货架期的研究

针对影响法式甜面包货架期的各种因素,研究包括:冷冻面团法式甜面包工艺与配方和贮藏条件的优化,冰结构蛋白对法式甜面包冷冻面团及面包体系发酵烘焙与热力学特性的影响,气调包装影响法式甜面包货架期的研究,以达到延长法式甜面包货架期的目的,同时采用核磁共振技术对水分子流动性影响法式甜面包冷冻面团及面包体系的物化特性方面作了深入探讨,得到了理论上的证实。通过研究工艺、配方和贮藏温度发现:冷冻工艺生产面包时,预烘焙冷冻法的醒发时间可与新鲜面团法相同,确定为90min,而经14d冻藏后的冷冻面团,醒发110min较适宜;正交实验得出甘油、蔗糖酯和胶体的添加量分别为12.0%、1.0%和0.5%是复配型法式甜面包添加剂的最优配比;-18℃或更低温度有利于长时间贮藏法式甜面包................共40页

12、耐冷冻酵母优选及冷冻面团馒头制作的研究

本课题以市场上出售的不同的酵母为原料,研究了不同的酵母在无糖面团和低糖面团冷冻前后的发酵特性,及不同酵母冷冻面团的贮藏稳定性,从中选择了耐冻性好的酵母品种。通过单因素试验和响应曲面法,优化了冷冻面团馒头加工:r艺的条件。研究了不同添加剂对冷冻面团品质的改良。结果如F:1、通过对4种活性干酵母在不加糖面团和低糖面团中发酵性能的测定,酵母Y.在低糖面团发酵能力增加较人外,其它几种酵母在低糖面团中的发酵能力变化不是很人。无糖面团冷藏一周后,酵母Y2的相对发酵力为54.3%,酵母Yl、Y3和Y4的相对发酵力在66%左右。在低糖面团中,酵母Yl的相对发酵力为42.9%,酵母Y2、Y3和Y4的相对发酵力分别为80.9%、9.1%和72.3%,在低糖面团的相对发酵................共53页

13、预发酵冷冻纤维面团及在馒头中的应用研究

本论文主要研究了膳食纤维及预发酵冷冻面团工艺在馒头生产中的应用,研究包括:膳食纤维及转谷氨酰胺酶(TGase)对面团热机械特性的影响;膳食纤维对馒头比容、质构及白度的影响,及TGase对馒头品质的影响;甘油对预发酵冷冻面团的抗冻保护研究;同时采用响应面法研究了膳食纤维、TGase、甘油、加水量和预发酵时间对冻藏30d的预发酵冷冻面团发酵流变特性和馒头品质参数的影响。Mixolab混合实验仪结果表明,不同添加量膳食纤维粉(2,5,8%)对面团吸水率影响不同,添加8%的膳食纤维粉可使吸水率提高18.75%。膳食纤维粉能够改善面团搅拌稳定性,但不能降低面筋蛋白弱化度;而TGase的添加(0,O.5,1.0%)在进一步提高面团搅拌稳定性的同时,还可显著降低a绝对值................共50页

14、新的面包酵母和含有该酵母的面团
15、改进生面团和面包质量的方法
16、抗冷冻面团改良剂
17、用于持续、定量提供面包生面团的方法和装置
18、改善生面团和面包质量的方法
19、高蛋白、低碳水化合物的生面团和面包产品及它们的制备方法
20、挤压面包生面团的方法其及产品
21、一种微波冷冻妙芙面团及其生产方法
22、耐深度冷冻的发酵面团及其生产方法
23、焙烤冷冻面团块的方法
24、一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂
25、冷冻面团专用流态起酥油及其制造方法
26、一种经海藻糖处理的酵母抗冻发酵生产冷冻面团的方法
27、一种含有转谷氨酰胺酶的多层次冷冻酥性面团及其生产方法
28、一种微波冷冻海绵蛋糕面团及其制造方法
29、一种用高渗透压溶液处理酵母生产冷冻面包面团及其制造方法
30、一种用甘油处理酵母抗冻发酵生产冷冻面包面团及其制造方法
31、一种富含大豆蛋白的冷冻面包面团及其制造方法
32、一种微波冷冻休闲脆饼面团及其制造方法
33、夹层式冷冻面团搅拌机
34、一种含有戊聚糖酶和脂肪酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法
35、一种用于冷冻面团抗冻发酵的生物乳化剂
36、一种含有葡萄糖氧化酶和过氧化物酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法
37、夹层式冷冻面团搅拌机
38、发酵面团或部分焙烤面包的制备方法
39、一种冷冻机到延迟器到烤箱的面团
40、生产冷冻的生面团的方法和相关产品
41、氨肽酶在面团中的用途,含有氨肽酶的面团或面包改良剂
42、一种用于发酵型冷冻面团的生物氧化剂
43、一种提高发酵型冷冻面团中蛋白质抗冻性的方法
44、夹层式冷冻面团旋转搅拌机
45、一种非发酵型冷冻面团及其生产方法
46、一种冷冻玉米面团及其生产方法
47、功能性胶体沙蒿胶用于提高冷冻面团的抗冻储藏稳定性的方法
48、一种用谷胱甘肽提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的方法
49、一种用谷氨酸钠提高冷冻酸面团抗冻稳定性的方法
50、夹层式冷冻面团旋转搅拌机
51、面团制品,尤其是面包制品的自动保存、焙烤和销售的设备
52、面包面团的钙强化
53、冷冻面团的制备方法
54、一种冰结构蛋白抗冻发酵生产冷冻面团的方法
55、冷冻面团改良剂及其应用
56、一种用于冷冻面团中的复合磷酸盐及其制备方法和应用
57、冷冻片状生面团的配方和制备方法
58、面包面团的钙强化
59、一种耐冷冻酵母及其组合物、面团
60、面包面团的制造装置及其运转控制方法
61、一种超声强化冷冻面团的设备及方法
62、面团捏和机的混捏件、面团捏和机以及面包机
63、一种冷冻燕麦面团及其生产方法
64、一种利用转谷氨酰胺酶提高冷冻燕麦面团粘弹特性的方法
65、卡拉胶在冷冻面团蒸制面食制品中的应用
66、瓜尔豆胶在冷冻面团蒸制面食制品中的应用
67、复合食品胶在冷冻面团蒸制面食制品中的应用
68、CMC在冷冻面团蒸制面食制品中的应用
69、用于做面包的面团的制备和烧烤的电器的安全装置
70、用于做面包的面团的制备和烧烤的电器的安全装置
71、制备即可焙烤冷冻面团的新方法
72、一种冷冻面团馒头及其生产方法
73、一种冷冻面团刀切馒头及其生产方法
74、一种冷冻面团水果馅及特种馅料包子及其生产方法
75、一种预发酵冷冻面团馒头及其生产方法
76、一种冷冻面团及其制作方法与它的用途
77、面包面团的钙强化
78、一种复合糖醇及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用
79、一种复合食品添加剂及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用
80、包冰衣技术在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用
81、醒发完成的冷冻面包面团的制造方法、醒发完成的冷冻面包面团、及面包
82、用于恢复冷冻面团特性的复合酶
83、一种糯麦粉和冰结构蛋白抗冻发酵生产冷冻糯麦面团的方法
84、一种含有重组脂肪酶和戊聚糖酶的抗冻发酵冷冻糯麦面团的生产方法
85、一种提高冷冻糯麦面团中蛋白质抗冻稳定性的方法
86、一种利用转谷氨酰胺酶提高冷冻糯麦面团粘弹特性的方法
87、一种冷冻糯麦面团及其生产方法
88、无需解冻及发酵工序的冷冻面团的制造方法
89、一种马铃薯面包冷冻面团及其制备方法
90、定量分割面包面团的方法和设备
91、连续分割做面包的面团的方法和装置
92、面包面团自动切块传送机
93、连续分割做面包的面团的方法和装置
94、抗冰冷冻面团
95、用于持续、定量提供面包生面团的方法和装置
96、用于获得一定重量的用来生产面包的面团部分的方法及相应装置
97、用于拉伸面包的生面团和类似物的设备

冷冻面团、面团冷冻技术文献资料

98、胞内海藻糖含量对冷冻面团中酵母抗冻性的影响
99、焙烤冷冻面团专用油脂的制备
100、焙烤用冷冻面团复配添加剂的研制
101、变性淀粉对冷冻面团品质的影响
102、不同乳化剂对冷冻面团酵母活性的影响
103、低聚木糖对面团热机械特性及冷冻面团发酵流变特性的影响研究
104、对冷冻面团稳定性及烘焙质量影响因素的分析——产气力
105、二次发酵冷冻面团成品品质影响因素研究
106、发酵工艺对冷冻面团及馒头品质的影响
107、发酵面制品生产中冷冻面团技术的应用
108、复合冷冻面团品质改良剂的研制
109、复合食品胶对冷冻面团馒头品质的影响
110、谷朊粉对冷冻面团的流变学性质及发酵能力的影响
111、加水量对冷冻面团馒头品质影响的研究
112、酵母和加工条件对冷冻面团生产的影响
113、解冻温度和冷冻—解冻周期对冷冻面团焙烤特性的影响
114、快速发酵工艺对冷冻面团品质的影响
115、冷冻面团的组分配比对其拉伸性能的影响
116、冷冻面团技术的应用和发展
117、冷冻面团冷冻贮存和解冻的工艺
118、冷冻面团面包的生产技术及其前景展望
119、冷冻面团中影响面团筋力因素
120、冷冻面团专用改良剂的单因素研究
121、冷冻面团专用流态起酥油及其对冷冻面团微结构影响研究
122、流态起酥油对冷冻面团烘焙特性的影响研究
123、酶制剂对冷冻面团品质影响的研究
124、萌发玉米面粉的流变性质对普通面粉冷冻面团的影响
125、乳化剂对冷冻面团(高筋粉)拉伸特性的影响
126、乳化剂对冷冻面团品质的影响
127、乳清粉对冷冻面团的流变学特性及发酵能力的影响
128、食品胶对冷冻面团馒头品质的影响研究
129、食品酶制剂对冷冻面团流变学和微结构的影响
130、食品酶制剂改善冷冻面团贮藏稳定性的研究
131、添加剂对冷冻面团品质的影响
132、添加剂在冷冻面团中的应用
133、影响冷冻面团质量的因素
134、预发酵对冷冻面团成品色度影响的研究
135、增稠剂对冷冻面团品质影响的研究
136、增稠剂对特一粉冷冻面团拉伸特性的影响
137、直链淀粉对冷冻面团流变学性质及发酵能力的影响研究


光盘内容:

专利全文资料里面有详细的工艺、原理、配方等介绍,是相关专业技术人员和企业不可缺少的宝贵资料。
资料是文字形式刻录在光盘里面,内容为PDF格式(光盘内附有PDF阅读软件)购买后在电脑上用PDF阅读软件直接打开阅读、打印
业务咨询 QQ:85055174 手机 15333234908

关于发票:

本资料光盘可为您提供正规国税机打发票(加收10元),如您需报销,购买时请提供您的开票公司名称即可。

银行汇款:

通过银行直接汇款,然后告诉我们发货地址就可以

开户行:河北省辛集市支行

农业银行:帐 号:622848 0639 1962 42874 收款人:姜超
工商银行:账 号:622208 0402 0073 79105 收款人:姜超
建设银行:账 号:4367 4201 3281 8163 133 收款人:姜超
中国银行:账 号:60138 25000 00666 3025 收款人:姜超
邮政储蓄:账 号:60122 1008 2000 22049  收款人:姜超
农村信用社:账 号:6210 2100 3010 0842 055 收款人:姜超


    

超人科技   版权所有
联系地址:河北省辛集市朝阳北路20号 昊丰电脑(市工商局北300米路西)Email:jiang6718@163.com
电话:15333234908 13131158129 在线 QQ:85055174 38965611

冀ICP备 05019821号