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白兰地酒酿造、香槟、威士忌酿造工艺专利技术资料


1. 白兰地酿造工艺与质量评价指标研究

  对白兰地原酒发酵、蒸馏和陈酿过程中的矿质元素、有机酸、香气成分、多酚类物质、pH、单宁、总酚以及色度等成分的变化规律及相互关系进行了系统的研究。在上述工作的基础上,对白兰地酿造工艺和质量评价指标进行了初步的研究。研究主要结论:研究初步确定白羽、白玉霓(烟台产区)可作为生产优质白兰地的最佳葡萄品种。采用自然发酵是酿造白兰地原酒的最佳方式,而酵母CY3079是使用酵母发酵时的最佳选择。研究发现经橡木桶陈酿的白兰地中香草醛与丁香醛之间特定的比例关系为1∶2~3。白兰地中的香气成分主要来自葡萄本身、原酒发酵以及蒸馏过程;多酚 ...............共55页

2. 苹果白兰地及苹果醋的联合生产工艺

  利用苹果为原料,从原料处理、苹果酒发酵、苹果酒蒸馏、利用蒸馏余液制取苹果风味醋以及醋酸反应器等进行了一系列研究,经过大量的实验证明,苹果白酒和苹果风味醋联合生产具有可行性。确定了苹果酒的最优发酵条件:果汁发酵,酵母菌接种量为0.5%,果酒经过二次蒸馏可得到58v/v%的水果白酒。后续实验是利用苹果酒蒸馏后余液作为醋酸菌的营养物质和食醋的风味来源,解决酒精醋风味单 ...............共70页

3. 橡木制品在白兰地陈酿中的应用研究

  分别用不同橡木制品进行老熟陈酿。对陈酿前后的原白兰地进行pH、单宁、总酚、色度等成分及感官质量进行了较为系统的研究。本项目明确了香气成分、多酚类物质、pH、单宁、总酚、色度等成分或指标在陈酿过程中的特征变化规律及相互关系,对白兰地陈酿工艺的控制和改进提出了初步方案;橡木片用于原白兰地的最佳陈酿时间为10d;最佳酿酒度为50%(v/v);中度烘烤的橡木片老熟的原白兰地效果最佳;法国橡木陈酿明显优于其它地理源的橡木,效果最佳;研究表明同种植物源和地理源的橡木、不同加工工艺生产的橡木片陈酿原白兰地的效果相差...............共55页

4. 银杏白兰地的研究

  从陈化促进剂选择、陈化促进剂处理方式、陈酿期间控制参数条件等三个方面着手,改善银杏白兰地的陈华风味和质量、缩短陈华周期、降低陈化成本,使银杏白兰地从传统的耗时耗资的陈酿方 式上升为科学的理论指导。主要结论如下:1.研究了橡木桶对酒催陈的品质影响,综合比较了酒样的色度、感官指标、甲醇含量和酒精度等指标,结果表明:陈酿酒中的多酚类物质以及单宁物质主要来 源于橡木桶中可溶性物质的溶出和其碳水化合物的 降解物,这些物质对陈酒香气的协调与金黄色泽起 到至关重要的作用。2、研究了橡木桶的不同预处 理方式对酒的品质影响。常规的不经过处理的或过 分进行化学处理的橡木桶陈化出的酒口感比较粗糙,酒的档次比较低。酸碱处理对酒的品质影响表 ..............共76页

5. 张裕白兰地蒸馏过程香气物质变化规律研究

  蒸馏过程是白兰地生产中的关键步骤,在白兰地生产环节中起着承前启后的作用,它可以将生产白兰地的葡萄品种所固有的香气以及发酵时所产生的香气成分以一种最优的比例保留下来,并给后续的陈酿提供芳香物质基础。本课题以白兰地蒸馏液为研究对象,建立一系列的检测方法,借助顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用法(GC-MS)技术,其目的是确定张裕白兰地蒸馏液中挥发性香气物质的种类及含量,找到白兰地蒸馏规律,并与Hennessy XO中相应物质的含量相比对,最终找出导致风味差异的原因,最终实现主要成分可以用仪器设备检测并最终达...............共76页

6、一种酸浆白兰地酒制备方法与其产品
7、柑桔发酵酒与柑桔白兰地酒加工方法
8、威士忌保健酒
9、猕猴桃香槟酒生产方法
10、枸杞白兰地酒与其生产方法
11、一种酿造果酒/果醋/水果白兰地方法
12、伏特加酒以与生产伏特加酒方法
13、热带水果白兰地
14、法国原产白兰地酒鉴定方法
15、枸杞白兰地与其生产方法
16、新型甜香槟榔与其生产方法
17、一种电磁场加速白兰地酒橡木陈酿方法
18、一种枸杞白兰地酿制方法
19、一种三鞭白兰地食品酒制备方法
20、南瓜白兰地与其酿造工艺
21、荔枝白兰地与其制备方法
22、一种威士忌内酯制备方法
23、一种杨梅白兰地生产工艺
24、花卉白兰地酒生产工艺
25、一种沙棘白兰地酒与其生产方法
26、花卉香槟酒生产方法
27、一种柠檬白兰地蒸馏酒与其制备方法
28、白兰地生产中馏后物综合利用工艺方法与其产品
29、一种草莓白兰地制备方法
30、制备甘蔗白兰地酒方法
31、柿子白兰地酒与其制备方法
32、金桔白兰地酒加工方法
33、桂圆白兰地
34、樱桃栗子白兰地酒
35、利用桑椹制作白兰地果酒方法
36、一种抗衰老白兰地酒
37、女性饮用月季花白兰地酒制备方法
38、一种荔枝果酒白兰地制备方法
39、荔枝白兰地生产工艺
40、蓝莓(笃斯越橘)白兰地酒与其生产工艺
41、桂圆蔗汁白兰地与酿造方法
42、桂圆枸杞白兰地酿造方法
43、一种合成光学活性反式威士忌内酯方法
44、一种玛卡白兰地酒与其制备方法
45、玫瑰威士忌预调酒与其制备方法
46、樱桃白兰地酒与其制作工艺
47、甘蔗汁和糖蜜生产复合型兰姆酒方法
48、一种柿子白兰地酒与其酿造方法
49、一种樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干与其制备方法
50、脐橙白兰地加工方法
51、一种红枣白兰地酒制备方法
52、一种白兰地原料酒双酵母控温发酵方法
53、一种荔枝白兰地与其生产方法
54、一种勾兑稀释威士忌饮料与其制备方法
55、红枣白兰地
56、红枣白兰地与其生产工艺
57、一种红枣白兰地与其生产方法
58、一种荔枝白兰地与其生产方法
59、樱桃白兰地生产方法
60、苹果白兰地酒工艺方法
61、兰姆酒新工艺
62、一种金丝枣白兰地酒生产方法
63、一种红果开胃酒制作方法
64、白兰地干液生产工艺
65、一组滋补/保健白兰地酒与其制备方法
66、轻质兰姆酒新工艺
67、苹果白兰地酒

白兰地酒酿造、香槟、威士忌酿造文献资料

68、白兰地陈酿促进剂的研制
69、白兰地二次蒸馏过程中主要挥发性成分含量变化的分析
70、白兰地酒类的人工陈酿装置
71、白兰地酒中沉淀物与钙含量的关系
72、白兰地原料葡萄酒的加工
73、白兰地蒸馏工艺中香气成分的变化
74、白兰地蒸馏主要挥发性成分变化规律研究
75、白兰地中香气成分的研究进展
76、菠萝皮渣酿制白兰地的初步研究
77、不同产地白兰地原酒在精馏过程中的挥发性组分含量分析
78、陈酿白兰地的质量特性分析
79、大枣白兰地生产工艺的研究
80、柑桔白兰地的研制
81、高档白兰地葡萄的发酵过程
82、高档白兰地蒸馏技术
83、红果白兰地的研制
84、红枣白兰地的研制
85、活性干酵母在菠萝白兰地酿造中的应用研究
86、加速白兰地陈化的研究
87、巨峰葡萄白兰地的研制
88、科涅克白兰地酒生产工艺分析
89、库尔勒香梨白兰地发酵工艺的优化
90、利用超声波改良方法提取白兰地和橡木浸提液中的香气成分
91、荔枝白兰地生产工艺的研究
92、荔枝白兰地橡木桶陈酿过程中挥发酸和香兰素变化规律的研究
93、南水梨白兰地的研制
94、酿造白兰地的葡萄品种
95、配制白兰地酒稳定性的试验
96、苹果白兰地的研制
97、苹果白兰地发酵工艺模型的建立
98、苹果白兰地发酵条件的确定
99、苹果白兰地生产新工艺研究_菌种的驯化
100、青海软儿梨白兰地果酒的工艺研究
101、全果菠萝白兰地的初步研究
102、全果菠萝白兰地工艺探讨
103、人工陈酿白兰地的质量特性研究
104、沙棘白兰地酒制备工艺的研究
105、山楂白兰地的酿造及检测
106、山楂白兰地的研制
107、生产过程中哪几个环节是决定白兰地品质的关键
108、石榴白兰地发酵条件的控制研究
109、水果白兰地生产工艺
110、钛晶催陈对金桔白兰地品质的影响
111、无定形橡木陈酿白兰地的工艺研究
112、无定形橡木陈酿白兰地的研究
113、夏朗德式蒸馏工艺与白兰地酒质的关系
114、香梨白兰地酒的研制
115、香梨白兰地酒品质的初步研究
116、橡木片对白兰地的陈酿作用研究
117、橡木制品对白兰地中酚类物质的影响
118、杏白兰地酿造工艺初探
119、中法优质白兰地差异性研究

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