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蜜饯果脯生产工艺专利资料汇编

购买资料赠送电子版书籍《果脯蜜饯生产工艺与配方》CCTV-7农广天地《什锦果脯的加工技术》VCD光盘便于参考学习
1、低糖板栗/果脯加工工艺研究

  以板栗为原料系统地研究了低糖板栗果脯的加工工艺。首先,对原料的热烫、填充剂的组配和填充、真空糖煮、烘烤、包裹、保藏等工艺流程和工艺参数进行了研究。其次,对加工过程中产品色泽的变化进行了研究,分析并比较不同护色剂对低糖板栗果脯色泽的影响。第三,通过在板栗脯加工过程中加入适量淀粉酶,使栗仁中部分淀粉经过淀粉酶的作用转化为糖,从而解决了板栗加工中淀粉回生和老化问题。第四,从水分活性、微波灭菌两方面对低糖板栗脯的贮存稳定性进行系统研究,旨在提高低糖果脯质量和延长保质期。低糖...................共40页

2、风味低糖笋脯加工技术

  由于低糖果脯含糖量降低,存在颜色褐变、透明度低和保质期短等问题,严重影响其质量。针对低糖果脯加工中的有关理论和技术难点,本文以麻竹笋为原料开展了较系统的实验分析。首先,以含糖量和感官品质为指标对风味低糖麻笋脯的工艺参数进行优选。接着,对气调干燥效果进行研究,分析并比较气调干燥与热风干燥低糖笋脯品质特性。最后,从水分活性、脉冲强光杀菌两方面对低糖笋脯的贮存稳定性进行系统研究,旨在提高低糖果脯质量和延长保质期。结果表明:(1)以罐头麻竹笋为原料加工含糖量在50%左右的甜咸味低糖...................共48页

3、橄榄蜜饯辐照加工技术与产业发展措施

  研究辐照对不同橄榄蜜饯制品品质及保质期的影响,开发出无防腐剂新型橄榄蜜饯制品,并形成一套橄榄蜜饯制品辐照加工工艺,解决了产品易发霉变质、货架期短的难题,增强产品卫生安全性,从而促进橄榄蜜饯行业的良性发展。研究结果表明:桂花榄的辐照最低有效剂量为0.4KGy,最高耐受剂量为10KGy;咸香榄的最低有效剂量为0.4KGy,最高耐受剂量为1KGy;五味榄的最低有效剂量为0.4KGy,最高耐受剂量为1KGy。在各自剂量范围内达到的保质期为:桂花榄...................共46页

4、低糖果脯加工技术与保藏性研究

  自20世纪90年代开始,国内外都在积极研制低糖果脯,由于低糖,良好感官品质和较长保质期难以同时获得,使这一研究目前仍未达到预期效果。针对低糖果脯加工中尚未解决的有关理论和技术难点,以苹果为试材开展了较系统的研究。本文首次提出以低热值、低甜度、功能性葡聚糖代替传统的蔗糖或葡萄糖加工低糖苹果脯;分析了影响低糖苹果脯透明度、饱满度因素,从产品Aw稳定性影响的角度,探讨了低糖苹果脯保藏机理;应用微波灭酶、真空包装等技术,研究了Aw为0.8的低糖苹果脯保藏方法,旨在为果蔬糖制品低糖化提供理论和技术依据...................共50页

5、低糖山楂果脯加工/工艺技术

  以鲜山楂为原料制作低糖山楂果脯,对原料的热烫、填充剂的组配和填充、真空糖煮、真空渗糖、烘烤、裹包、保藏等工艺流程和工艺参数进行了研究,并对加工 过程产品色泽的变化进行了研究。试验结果表明,鲜山楂制作低糖果脯的最佳工艺条件 为:1)真空渗糖过程的充气时间、原料与糖液的温差、外部加热等因素均对渗糖速度 有显著影响;(2)最佳的渗糖条件为真空度 0.06MPa、充气时间 30min、糖液与原料温差 大于 55℃或外部加温使糖液温度保持在 75℃以上、充气后渍渗 4~6h;3)5‰ 的琼脂加 5‰ 的 CMC 的填充剂组合具有较...................共54页

6、樱桃番茄果脯加工/工艺技术

  以樱桃番茄为试材,制作樱桃番茄果脯为目的,对热烫、硬化、护色、填充、真空渗糖、干燥方式、果脯保藏等过程的主要工艺参数及樱桃番茄果脯加工全程质量控制体系进行了研究,并探索了果脯糖煮液澄清、脱色的方法,结果表明:1.确定了樱桃番茄果脯加工的工艺流程及主要工艺参数工艺流程:樱桃番茄→烫漂→硬化→护色→真空渗糖→低温糖渍→烘干→整形→检验→包装 主要工艺参数:果实在95~100℃的沸水中热烫2min,可以显著地提高渗糖率;采用0.3%的δ-葡萄糖酸内酯液浸泡果实4h硬化效果最好;用含0.3%柠檬酸和1.5%NaCl的混合溶液浸泡30min,再进行...................共45页

7、话李安全生产关键技术和工艺研究开发

  以传统的话李加工工艺为基础,研究了李子盐胚的脱盐技术、真空渗糖技术、微波干燥技术、脱氢醋酸钠在话李传统糖渍中的应用等内容。研究了李子脱盐过程中,料水比、温度、脱盐时间等影响李子脱盐速度的主要因素,由此建立了脱盐曲线模型,使得企业能够根据产品需要的盐度要求寻找适当的脱盐条件,或者从已知的一定脱盐条件中根据模型直接得出李子盐胚相应的含盐量。该模型可用于实际生产,对实现蜜饯脱盐工艺的工业化规范生产有着良好的指导意义。李子真空渗糖的单因素实验和正交实验的研究表明:影响渗糖的主次顺序依次为:糖液浓度>破真空时间>渗糖温度,其中糖液浓度对渗糖的影响最大,达到极显著水平,随着浓度增大,李子中的糖..................共50页

8、HACCP在猕猴桃果脯加工应用与关键工艺优化研究

  以猕猴桃果为实验材料,重点对猕猴桃果脯加工过程中去皮、护色、干燥、包装等工艺参数及其全程质量控制体系进行了较为系统的研究。获得以下主要研究结果:将HACCP的基本原理应用于猕猴桃果脯的加工过程。通过对猕猴桃果脯工艺流程进行危害分析,分析了猕猴桃果脯制作过程中化学危害、生物危害和物理危害等因素,确定了原料验收,去皮,硬化、护色和干燥是猕猴桃果脯加工工艺的HACCP关键控制点,提出了关键控制点的关键限值以及监控方法和纠正措..................共43页


9、低糖野生木瓜果脯生产方法
10、胡萝卜蜜饯
11、一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒工艺
12、圣女果脯与其生产方法
13、一种果脯蜜饯肠或中药保健疗效果蔬杂粮蜜饯肠
14、鲜地黄果脯加工工艺
15、一种怀山药果脯制备方法
16、熟地黄果脯与其制备方法
17、果脯甜香肠
18、茭白蜜饯
19、杨梅果蜜饯加工方法
20、山楂蜜饯加工方法
21、在蜜饯加工中应用微波技术方法
22、一种蜜饯
23、低硫果脯加工方法
24、菇娘果果脯生产方法
25、雕刻果脯制作方法
26、一种利用生物酶酶解后浸糖制取软枣果脯方法
27、利用山药制作具有延缓衰老功能果脯
28、利用地黄何首乌制作具有补血黑发功能蜜饯
29、一种具有祛斑美容功能蜜饯制作方法
30、利用黄精制作具有减肥健身功能果脯
31、一种香菇柄蜜饯与其制作方法
32、一种无糖蜜饯制备方法
33、一种低糖桔味南瓜果脯与其制备方法
34、一种果脯加工方法
35、一种西葫芦果脯食品制作方法
36、红树莓果脯食品与其制备方法
37、用胡萝卜制成果脯方法
38、无硫枸杞果脯制备方法
39、一种不脱盐果脯制品制备方法
40、一种香草兰玫瑰茄果脯制作工艺
41、无蔗糖山楂蜜饯与其制备方法
42、一种牛蒡果脯加工工艺
43、一种雪莲果果脯制备方法
44、一种樱桃番茄果脯制备方法
45、一种降低高含水量果脯成品粘度生物加工方法与其应用
46、圣女果脯生产方法
47、无硫低糖/低硫低糖果脯制备方法
48、一种胡萝卜果脯制作方法
49、肉果脯制作方法
50、一种纳豆果脯佐餐料与其加工方法
51、一种含大蒜辣素大蒜保健蜜饯肠生产方法
52、一种含淀粉植物蜜饯肠生产方法
53、无花果果脯与生产方法
54、蓝莓果脯与其制备工艺
55、无核果脯与其制作方法
56、雪莲果果脯制备方法
57、一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯方法
58、一种无添加糖果脯
59、兰梅蜜饯加工工艺
60、一种香菇蜜饯制造方法
61、一种无硫低糖欧李果脯与其制备方法
62、一种椰子吸器果脯制备方法
63、牛蒡果脯和牛蒡茶制备方法
64、脱苦蜜柚果脯与其制作方法
65、一种低糖海带果脯加工工艺
66、一种佛手蜜饯加工方法
67、一种串珠蜜饯制作方法
68、一种低糖菠萝果脯生产方法
69、食用菌小白平菇蜜饯加工方法
70、食用菌猴头菇蜜饯加工方法
71、食用菌草菇蜜饯加工方法
72、食用菌蘑菇蜜饯加工方法
73、一种利用百合制作具有养阴润肺清心安神功能蜜饯
74、一种具有滋阴补肾功能果脯
75、一种胡萝卜果脯与生产工艺
76、一种山药果脯与生产工艺
77、微波渗糖技术加工橙皮制作低糖果脯方法
78、党参果脯制作方法
79、金柑果脯加工新技术
80、红枣果脯
81、黑糖果脯与其生产方法
82、柚子皮果脯制备方法与柚子皮果脯
83、黑莓蜜饯加工方法
84、一种野生栘 果脯与其制备方法
85、甘草苹果脯
86、一种苹果梨果脯与其制备方法
87、一种利用白果制作具有温肺益气定喘嗽功能蜜饯制作方法
88、一种具有益肾固精果脯
89、无添加糖果脯与其制作方法
90、一种芒果果脯制作方法
91、一种利用蜜饯生产副产物腌渍液制作浓缩果汁方法
92、苹果汁无核鲜红枣低热值蜜饯制作方法
93、一种茶果脯与其制备方法
94、蜜柚果脯制作方法
95、果脯热烫机
96、果脯糖渍装置
97、蜜柚果脯生产线
98、一种肉豆蔻果脯制备方法
99、天然蜂胶对蜜饯奈李防霉防腐应用
100、果脯/蜜饯速制方法与其设备
101、杨梅果蜜饯加工方法
102、香菇柄蜜饯制作方法
103、果脯果汁综合加工工艺
104、低糖果脯生产方法
105、西红柿蜜饯制作方法
106、提高番茄果脯营养成分与药用成分方法
107、菠萝果脯制造方法
108、蜜饯果脯冰淇淋制作方法
109、无硫低糖/低硫低糖果脯制作方法
110、甘薯果脯食品制作工艺
111、一种果脯包装物
112、一种蜜饯类芸豆食品制作方法
113、一种新型果脯生产方法
114、果脯真空加压浸糖干燥技术与设备
115、制作佛手瓜果脯方法
116、芦笋果脯蜜饯凉果制造方法和工艺
117、一种果蔬蜜饯真空蜜炼工艺
118、巧克力果脯蜜饯制作工艺方法
119、多维果脯菜蔬蜜饯加工方法
120、余甘子系列饮料与余甘子果脯生产方法
121、一种低热值糖/无硫胡萝卜果脯制作方法
122、余甘果脯与其加工方法
123、低糖果脯和凉果生产新技术
124、果味蜜饯活性参片
125、金针菇蜜饯生产工艺
126、无花果蜜饯与其生产工艺
127、活性乳酸菌干果/果仁/果脯类系列生物活性食品与生产方法
128、有机锗人参蜜饯
129、果脯脱水烘干机
130、膨化果脯生产设备与其工艺方法
131、无(蔗)糖果脯制造方法
132、保健果脯系列产品与制备方法
133、仙人掌果汁/果脯/饮料与其制造方法
134、一种用苹果/梨/桃/李子制作饴糖果脯
135、神农李(原名 灰子/西洋李/红梅李)果脯加工方法
136、添加果汁/果脯雪糕制作方法
137、西红柿果脯生产工艺方法
138、酸枣糕系列蜜饯与其加工方法
139、草珊瑚系列蜜饯与其加工方法
140、果脯膨化设备
141、山楂果脯生产方法
142、制作猕猴桃果脯或果酱取籽方法
143、低糖果脯和凉果生产新技术和功能性保健果脯
144、西红柿蜜饯加工方法
145、茶蜜饯生产方法
146、用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯工艺
147、保健低聚糖类蜜饯果脯系列食品与其制作方法



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