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笋干加工、竹笋深加工专利技术大全


1、高复水性无硫竹笋干的生产技术研究

  采用现代的干燥技术,对竹笋的脱水技术进行了较系统的研究:利用现代的果蔬护色技术,研究了竹笋在干燥预处理中添加无硫护色剂以达到无硫的加工和添加复水剂以达到竹笋干的高复水性,最终获得了高复水性无硫竹笋干的脱水技术。主要研究结果如下:(1)通过对竹笋干无硫脱水技术的系统研究,研究结果表明,微波干燥和先热风后微波的联合干燥方式不适合干燥竹笋,而热风干燥和先微波后热风的联合干燥方式适合竹笋的干燥,但先微波后热风的联合干燥方式能较好的节省干燥时间、保持产品质量;竹笋热风干燥的较佳工艺条件是笋片厚度1cm,长度8cm,漂烫时...................共42页

2、优质发酵笋干发酵与干制工艺研究

  发酵笋干由于其风味独特,营养价值高,越来越受到人们的关注。传统发酵笋干的制作是先通过几个月的自然发酵,然后经风干或烘干而成。然而,传统发酵笋干制作周期长,产品风味不纯,干湿不均,含水量较高,易褐变、霉变,纤维化程度严重,复水性品质差。乳酸菌接种发酵技术可以解决发酵笋干制作周期长,风味不纯,纤维化严重等问题;真空冷冻干燥技术可以解决传统干燥的发酵笋干干湿不均,含水量较高,易褐变,复水时间长,复水量少等问题。为此,本研究以鲜笋为原料,采用乳酸菌接种发酵和真空冷冻干燥技术,并结合笋干产品标准,制作优质发酵...................共45页

3、竹笋微波/薄层及其联合干燥对比的研究

  研究了竹笋的干燥特性、竹笋微波杀青的最优组合条件以及热风薄层和微波-热风薄层联合干燥的最佳干燥工艺,比较了两种干燥方式的优劣性,验证了竹笋热风薄层干燥模型。试验数据主要运用Excel软件和DPS数据分析软件进行分析。1、建立了一套竹笋干燥工艺评价指标体系,并对各试验结果进行了综合评分。对竹笋热风薄层干燥正交试验进行极差分析可知:①风速3.05m/s、风温65℃为最优组合,②风速1.58m/s、风温65℃为次优组合。但在风温一定风速不变的情况下,二者的综合得分相差不大,而最优组合的总耗能要大很多,由此可知方案②风速1.58m/s、风温65℃则为...................共50页

4、绿竹笋的保鲜与加工

  从绿竹笋的保鲜和加工两个方面进行主要研究:1、绿竹笋的保鲜通过采用营养液保鲜和抑制其酶活性保鲜两种方法对绿竹笋保鲜技术进行了比较研究,试验结果表明:最佳的营养液浸泡保鲜工艺为2.5℃为贮藏温度、浸泡在以各种矿物质和氨基酸为主要成分的营养液中隔天给它浇1次水,贮藏30d后进行各指标测定,感官评分为3.5,失重率9.4896,粗纤维含量0.079%,氨基酸含量6.429‰,总糖含量8.77%,蛋白质含量4.00%。从酶活性出发,比较微波处理、臭氧处理和脉冲强光处理对酶抑制效果及对绿竹笋的保鲜效果。研究表明这三种方法均对酶活性有较好的效果:微波处...................共55页

5、不同处理对竹笋采后木质化及品质的影响

  以麻竹笋为材料,采用不同的方式处理采后竹笋,研究其对竹笋木质化和品质的影响,期望为竹笋的活体保鲜提供理论依据和技术支持。本试验采用的处理方法包括:低温结合不同浓度的赤霉素处理(50mg/L,100mg/L);45℃、55℃、65℃、75℃、80℃热水浸泡处理:低温结合不同浓度的壳聚糖涂膜处理(1%,1.5%,2%);复合处理(即55℃热处理+100mg/L赤霉素浸泡+1.5%壳聚糖涂膜)。通过实验得出如下结果:1.赤霉素对竹笋木质化和品质影响的研究赤霉素处理能延缓木质化相关酶如苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性的增加,减缓木质素...................共56页

6、绿竹笋采后生理与鲜笋保鲜技术研究

  对绿竹鲜竹笋保鲜技术进行了系统的研究,同时对绿竹笋采后生理进行了分析,结果表明:绿竹笋采收后,常温条件下呼吸速率增加很快,在4~6h左右呼吸速率达最高峰,为163.8lCO2mg·h-1·kg-1;用冰水预冷处理的绿竹笋在14~16h左右达到最高峰,为138.66CO2mg·h-1·kg-1;用冰水处理同时以1%壳聚糖涂膜处理的竹笋在14h左右达最高峰,为113.43CO2mg·h—l·kg—l;经冰水预处理和1%壳聚糖涂膜处理的竹笋在采后7d内可维持较长时间的低呼吸速率,预处理可以抑制笋体呼吸作用.笋采收后,随着贮藏时间的增加,PAL和POD活性在短时间内快速地增加,经过一定时间...................共60页

7、大叶麻竹笋腌制加工过程中品质变化的研究

  深入地分析研究了大叶麻竹笋腌制过程中营养成分的变化、质地与细胞结构的变化,并结合感官分析对大叶麻竹笋在腌制加工过程中的挥发性成分及臭味物质也进行了一定的研究,旨在为提高大叶麻竹笋加工产品的品质提供试验数据。主要研究结果如下:(1)大叶麻竹笋在腌制过程中,随着时间的增加,蛋白质含量逐渐降低,降低的趋势为发酵性腌制非发酵性腌制自然发酵;鲜样中可溶性糖的含量为0.1226%,自然发酵后的麻竹笋中可溶性糖的含量下降了91.84%;非发酵性腌制的两个样品分别降低了85.32%,87.93%;发酵性腌制中漂烫与未经漂烫的两种产品可溶性糖含量分别下降了98.12%,98.21%;发酵与非发酵性腌制产品在腌制过程中,纤维含量都呈现递增趋势;腌制时间越长,维生素...................共50页

8、方竹笋的贮藏保鲜与综合利用

  使用方竹笋为主要原料,研究了方竹笋贮藏、加工工艺及笋壳黄酮(略)为笋制品的安全生产及综合利用提供科学的理论数据1采用涂膜保鲜技术,应用天然可食性涂膜材料与天然抑菌剂对方竹笋进行保鲜.结果表明:确定了方竹笋复合可食用性涂膜剂为:0.6%卡拉胶+0.3%魔(略).035‰乳酸链球菌素.2利用天然护色剂对笋制品进行护色,达到改良传统加工工艺,去除硫制剂使用的目的.通过正交试验和相关实验,确定保鲜竹笋无硫护色的最优工艺为:去壳洗净的竹笋,在95℃的护色液中烫漂5min后,将竹笋片和护色液一起装袋保存,真空封口,常压杀菌,低温下贮藏.经验证...................共55页

9、风味低糖笋脯加工技术研究

  对低糖果脯加工中的有关理论和技术难点,本文以麻竹笋为原料开展了较系统的实验分析。首先,以含糖量和感官品质为指标对风味低糖麻笋脯的工艺参数进行优选。接着,对气调干燥效果进行研究,分析并比较气调干燥与热风干燥低糖笋脯品质特性。最后,从水分活性、脉冲强光杀菌两方面对低糖笋脯的贮存稳定性进行系统研究,旨在提高低糖果脯质量和延长保质期。结果表明:(1)以罐头麻竹笋为原料加工含糖量在50%左右的甜咸味低糖麻笋脯,从产品含糖量和感官品质两方面综合考虑,得出较佳工艺参数为:糖液浓度45%,煮制时间15min,食盐浓度1%,水分含量18~20%。(2)采用自制的小型气调干燥设备对低糖笋脯进行气调干制试验,以N2或CO2为介质,降低干燥过程气体的O2含量 ...................共40页

10、一种高产单株竹笋团(球)栽培方法
11、酸辣竹笋制作方法
12、用竹笋干生产即食竹笋方法
13、一种盐水笋干制备方法
14、一种加工竹笋皮方法和装置
15、竹笋加工方法与其产品
16、竹笋剥壳机
17、熟竹笋保鲜方法
18、熟竹笋保鲜剂与使用方法
19、鲜竹笋饮料与其制备方法
20、竹笋加工和保鲜方法
21、鲜竹笋加醋浸泡加工与速冻冷藏保鲜方法
22、笋干制作工艺
23、盐渍竹笋脱硫与其废液回用处理方法
24、一种方竹笋烧牛肉纯天然软罐头产品与其制备方法
25、保鲜脆口笋干/保鲜脆口笋以与它们制作工艺
26、一种熟竹笋加工和保鲜储藏法
27、一种竹笋剥壳机
28、臭竹笋加工方法
29、竹笋氨基酸肽类提取物与其制备方法和用途
30、不去壳竹笋罐头加工工艺
31、软包装鲜竹笋加工方法
32、抑制竹笋木质化复合保鲜剂与其使用方法
33、苦竹笋火锅制作工艺
34、竹笋愈伤水肥温度保持促繁技术
35、一种竹笋生物保鲜方法与工艺
36、笋干老鸭煲精与其加工方法
37、笋干精与其加工方法
38、一种竹笋加工方法
39、一种笋干加工方法
40、一种竹笋膳食纤维粉制备方法
41、用竹笋制备过氧化物酶方法
42、带外皮水煮竹笋制造方法
43、纺纱用竹笋壳纤维提取方法
44、无任何添加剂竹笋干与制造方法
45、竹笋壳提取物新用途
46、一种竹笋提取物复合制剂与其中竹笋提取物制备方法
47、一种速冻竹笋生产方法
48、一种竹笋保鲜方法
49、一种竹笋腌制而成咸菜
50、笋干粉制作方法
51、鲜竹笋脱皮机
52、一种竹笋储存方法
53、竹笋涂膜保鲜剂
54、竹笋黄酒制备方法
55、一种软包装鲜竹笋加工方法
56、一种以可食性材料制备鲜竹笋涂膜保鲜剂
57、水煮竹笋生物保鲜方法与其生物保鲜剂
58、有机笋干加工方法
59、一种无公害竹笋高产栽培方法
60、一种竹笋保鲜被膜剂与带壳竹笋保鲜方法
61、一种复合竹笋破壁酶和竹笋膳食纤维制备方法
62、一种前置盐化处理笋干生产方法
63、一种复水软包装笋干二次发酵生产方法
64、笋干制作方法
65、一种竹笋保鲜方法
66、一种竹笋无硫干制工艺
67、竹笋护套
68、一种竹笋甾醇软胶囊与其用途
69、一种功能离子液催化竹笋壳制备乙酰丙酸方法
70、一种竹笋提取物与其制备方法
71、酶解法提取竹笋中不溶性膳食纤维
72、竹笋加工废弃物/副产物生产竹笋膳食纤维方法
73、一种竹笋复合发酵剂和发酵竹笋制备方法
74、一种改善竹笋品质培育方法
75、保鲜竹笋加工方法
76、一种利用竹笋下脚料提取竹汁方法
77、一种高效清洁竹笋剥壳机
78、一种有机笋干加工方法
79、一种莴笋干制品加工方法
80、一种竹笋保鲜方法
81、一种竹笋膳食纤维食品生产方法
82、一种黑笋干加工方法和黑笋软包装加工方法
83、竹笋保鲜剂与其应用
84、竹笋一种保鲜方法
85、风味竹笋与加工方法
86、一种笋干制品生产技术


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