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油条配方、速冻油条制作、油条机装置专利技术资料集


1、发酵型速冻油条的制作及冻藏过程中品质变化与改良的研究

以23种不同品种小麦面粉为原料,制作发酵型速冻油条,研究小麦面粉的理化性质与速冻油条感官品质和质构特征的相关性。研究结果表明,油条的质构具有显著性差异,感官评分与弹性和回复性呈极显著正相关,相关系数为0.685、0.569,与粘聚性、咀嚼性呈显著性正相关,蛋白含量与含油率呈显著性相关关系。油条的含油率仅与消减值呈显著性负相关;感官评分与热浆粘度呈极显著正相关,与峰值粘度、峰值时间呈显著性正相关。3、在品种筛选的基础上,以金苑高筋粉为原料,优化发酵型速冻油条的制作工艺。结果表明,发酵型速冻油条生产的最佳工艺条件为:酵母添加量为1.0%、膨松剂添加量为3.0%、发酵时间为2.4h,-35°C条件下速冻20min,在此条件下,油条的比容为4.54mL/g。4、研究了发酵型速冻油条在冻藏过程.............共40页

2、降低油炸食品含油量的研究

以油条、油炸红薯片以及油炸墨鱼丸为研究对象,在确定样品炸制优化条件基础上,主要研究了添加物及涂膜处理对油炸食品含油量、色泽、质地、风味等的影响。得出如下结果:1.添加物对油条含油量及其品质的影响随面粉中泡打粉添加量的增加,油条的含油量逐渐增加,当泡打粉添加量为6.0%时,油条色泽、质地、油腻感等感官特性均处于较好水平:当醒发时间<5h时,油条的含油量随醒发时间延长逐渐升高:而当醒发时间>5h,面团发酵过度,在本实验条件下确定醒发时间为5h。在确定油条油炸条件时,通过实验分别研究了在面粉中添加明胶、魔芋精粉、黄原胶、卡拉胶、鸡蛋蛋清以及单甘酯对油条含油量的影响。结果发现添加一定量上述物质(明胶1.5%、魔芋精粉0.5%、黄原胶4.0%、卡拉胶2.0%、鸡蛋蛋.............共32页

3、麦麸的添加对油条品质的影响研究

研究了麦麸粒度对面粉及面团加工特性的影响。随着小麦麸皮粒度的增大,小麦麸皮和面粉的混粉吸水率由62.9%降低至62.0%,形成时间和稳定时间分别增加了1.5倍和1/4倍;这说明小粒度麦麸能够结合更多水分,但大粒度麦麸使面粉对机械搅拌的耐受力比小麦麸强。从傅里叶红外谱图中分析验证,麦麸的加入使面筋网络中水分的结合状态发生变化,这可能是由于面筋网络中水分在松散构象和紧密构象之间进行转变,面筋蛋白构象的改变和麦麸引入后水分重新分布的综合影响。面团拉伸性在添加麦麸后有所下降,但麦麸粒度对其影响不显著。糊化特性的测定结果显示,随着麦麸粒度的减小,混粉峰值粘度由2955cP降低至2847cP,糊化温度由84".95C升高至85.83"C,这说明小粒度麦麸的加入不利于.............共30页

4、面制食品的安全性评价及油条膨松剂的酶法改良研究

制食品是人们的主食之一,因其食用和携带方便,风味各异,越来越深受人们欢迎,但其安全性也越来越受到人们的关注,特别是铝超标的问题。铝是一种对人体健康有害的元素,可在人体内蓄积并产生慢性毒性。过量的铝摄入可干扰大脑的记忆功能,影响儿童的思维,与老年性痴呆病有关,而且铝沉积在骨质中会引起钙流失,抑制骨骼发育,造成骨软化症。而面制食品中铝超标的根源主要是含铝膨松剂的使用以及滥用。因此,对面制食品的安全性进行评价并对油条膨松剂进行酶法改良研究具有一定的科学意义和现实意义。本文按GB5009.182-2003《面制食品中铝的测定》中的铬天青S分光光度法对学校及周边地区的面制食品中铝的含量进行了检测,并按GB27622005《食品中污染物限量标准》.............共40页

5、内酯油条的研究及产品品质评价

本研究开发以葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、月桂酸单甘酯、酵母和高直链玉米变性淀粉为主要配料的无铝膨松剂,通过正交实验,确定最优配方组合为碳酸氢钠5.5g,葡萄糖酸-δ-内酯1.0g,磷酸二氢钙1.2g,月桂酸单甘酯1.2g,酵母0.2g,高质量玉米变性淀粉30g,借助感官评定,最优配方产品感官综合评定值比明矾配方产品高0.54。研究内酯配方中配料对面团流变学性质的影响以及面团流变学性质与产品品质之间相关性。通过面团流变学性质与产品品质相关性分析得出适口性、硬度、脆性和咀嚼度与面团界面流变学性质指标之间具有显著的相关性;膨胀率、组织结构和脆性与面团粉质拉伸性质指标之间具有显著相关性。通过线性回归建立面团流变学性质与膨胀率、适口性、组织结构、脆.............共34页

6、油条的品质改良和耐贮存性能的研究

油条,是中国传统的早餐食品和大众化小吃,具有外酥脆内松软、咸香适宜、易于消化、老少皆宜、价格低廉等特点。随着人民生活节奏的加快和传统食品工业化的趋势,研制出一种能在常温下有一定贮存期并且口感良好的油条不仅可以增加现代传统食品的种类,也是食品工业发展的重点,同时也是考验食品科技人员的一项科研难题。本文在前人研究的基础上,以中筋面粉为主要原料,对无铝油条膨松剂的配方及效果,油条品质改良剂,以及油条的贮存性进行研究。首先,通过单因素实验确定碳酸氢钠的添加量为2.5%,然后根据复合膨松剂的配置原则,采用响应曲面法研究三种不同酸式盐的相互作用,以油条比容和感官评分为响应值,得出回归方程。并对回归方程进行验证实验和对比实验.............共42页

7、油条专用粉及降低油条含油量的研究

油条作为我国传统食品备受人们的喜爱,但油条含油量较高,极易引发健康问题,因此,控制油条含油量是生产者和消费者非常关心的课题。本文以适合制作油条的20种小麦粉及河南小麦系统粉为研究对象,测定其理化性质和面团流变学性质,进行炸制油条实验,试图找到油条专用粉的指标范围及配粉方案;通过单因素试验及正交试验研究膨松剂、制作过程、面粉性质及添加剂,以优化降低油条的含油量。结果表明:制作品质较好的油条对面粉理化指标的要求为:灰分指标在0.47%~0.70%,白度指标在73~81,蛋白质含量在11.4%~l5.0%,降落数值介于345~440s,湿面筋含量在29.0%~36.0%,粗淀粉含量为64.0%~71.0%。对面团流变学特性的要求为:吸水率≤64.0%,面团形成时间和稳.............共50页

8、油条专用粉品质指标要求

选用了58种面粉样品,其中20份是市场上购买的来自全国不同区域的商业粉,包括油条粉、馒头粉、糕点粉、饼干粉以及其他用途的高筋粉,38份为某面粉厂的油条专用粉生产线系统粉。对58种面粉进行了理化和流变学指标测定,并进行了油条制作和感官品质评价。对面粉的质量特性与油条品质指标进行了相关性分析,研究面粉品质与油条品质间的关系,探讨了对优质油条粉的品质指标要求,以期获得油条专用粉的最佳指标范围。结果表明,面粉的面筋含量、白度、吹泡指标P值、L值以及P/L值与油条品质存在较明显的关系,其中吹泡P值和P/L值与油条品质呈显著负相关,尤其吹泡P/L比值更为突出,相关系数达-0.810,吹泡P/L值越小,则油条品质越好。其中面筋含量对油条总评分呈显著正相关.............共40页

9、杂粮油条冷冻面团的开发

本研究从面粉粉质特性和湿面筋含量对油条品质的影响入手,建立了油条感官评价与油条质构之间的关系,以此为基础进行了杂粮油条冷冻面团研究,具体结果包括以下三个方面。1、无矾油条专用粉粉质特性及其湿面筋含量的确定。对目前常用于煎炸油条的10种面粉的湿面筋含量、粉质特性进行了测定,同时按照统一条件用这10种面粉制作油条,对所制作的油条进行感官评价,质构测定后,发现质构参数中硬度与感官评价呈显著负相关,弹性与感官评价呈显著正相关,咀嚼性和胶黏性与感官评价相关性不明显,采用质构评价油条可以着重考虑硬度和弹性;根据面粉湿面筋含量、粉质特性与感官评分获得制作无矾油条面粉为:湿面筋含量26~28%,吸水率应62~64%,形成时间6~7.5min,稳定时间5~7.5min之间.............共58页

10、中式油条中丙烯酰胺的研究

研究了油炸工艺参数(油炸温度、油炸时间和面团pH),酵母发酵(酵母、NaCl和油脂氧化)和几种食品添加剂(竹叶抗氧化提取物(AOB)、绿茶提取物(EGT)、L-抗坏血酸、甘氨酸和L-半胱氨酸)对中式油条中丙烯酰胺含量的影响,同时测定了面团中的天门冬酰胺和还原糖的含量,分析了可能降低丙烯酰胺含量的因素。首先,在前期实验基础上运用三因素三水平的响应面实验,以油炸温度、油炸时间和面团pH为自变量,以丙烯酰胺含量、L值(亮度)、a值(红度)和b值(黄度)为响应值,研究了工艺参数对中式油条中丙烯酰胺的影响以及其与油条色泽的关系,同时分析了油条色泽和丙烯酰胺含量的关系,结果表明:油炸温度对丙烯酰胺含量的影响是高度显著的(P0.01),油炸时间对丙烯酰胺的影响是显著的(P0.05),面团p.............共66页

11、001293591A 自动炸油条机 1-14
12、011159006B 一种用于炸制油饼、油条、焦圈的面粉及其制作方法 1-5
13、021374392B 全自动炸油条馓子机 1-8
14、021466904B 一种油条的二步式制备方法 1-7
15、031432778A 一种速冻半成品油条的制备方法及与其配套使用的榨制锅 1-6
16、038271214B 油条掺合物、制作油条面团的方法和含油条面团的食品 1-8
17、2003101066489A 不含明矾的油条制作方法 1-4
18、200310106653XA 健康油条制造新方法 1-4
19、2005100374091A 一种油条的制作方法 1-4
20、2006100179002A 一种用于制作油条的面粉及其制备方法 1-4
21、2006100540096B 一种无铝型油条精及其制备方法 1-7
22、2006101022978A 一种油条专用粉 1-5
23、2007101896149A 油条粉 1-4
24、2008100493408A 一种速冻油条的制作方法 1-5
25、2008100493412A 一种油条的新配方 1-4
26、2008100934400A 蜂蜜大油条 1-4
27、2008101336194A 一种夹馅油条 1-3
28、2008101771773A 一种油条专用面粉的加工方法 1-4
29、2008102496843B 一种高蛋白风味烘烤油条及其制作方法 1-5
30、2009100132298A 一种无矾保健油条 1-3
31、2009100291985B 一种转谷氨酰胺酶提高冷冻发酵油条酥脆性的方法 1-6
32、200910029199XB 一种冷冻发酵油条及其生产方法 1-6
33、2009100292009B 一种用于冷冻发酵油条的生物起酥剂 1-6
34、2009101556165B 无铝添加剂油条及制作方法 1-4
35、200910259486XB 油条专用粉及其制作方法 1-4
36、2010101428460B 一种速冻油条的制作方法 1-17
37、2010101654141A 一种不上火的营养油条的制作方法 1-3
38、201010202438XA 一种油条炸箱 1-5
39、2010102229568A 一种油条的加工方法及设备 1-14
40、2010102269955A 用鲜果粒食品为馅料制作的油条及其制造方法 1-4
41、2010102454994A 一种炸油条锅具 1-5
42、2010102534950A 一种油条及其制备方法 1-3
43、2010102875743A 无矾油条的制造方法 1-4
44、2010105147451B 一种用于制作无铝油条的面粉改良剂及其使用方法 1-5
45、2010105525667B 无铝油条膨松剂 1-7
46、2011101615813A 营养丰富的鸡蛋豆浆油条制作方法 1-3
47、2011101828612B 冻干油条及其生产工艺 1-13
48、2011101830082B 一种无铝油条的制备方法 1-5
49、2011101999457A 有营养的香甜辣味的油条 1-3
50、2011103190127A 纵向落料全自动炸油条机 1-15
51、2011103512915A 低温油条制作方法 1-4
52、2011104354764A 一种无矾油条的制备方法 1-4
53、2012100890470A 一种带有挡油条的涂油器 1-7
54、201210173334XA 一种脆油条糍米棒 1-3
55、2012102459361A 炸油条机 1-4
56、2012102578106A 炸油条机 1-4
57、2012103316026A 一种油条预混粉的制备方法 1-4
58、2012104585231B 一种无铝油条及其制作方法 1-6
59、2012104705799A 炸油条机 1-4
60、2012104846941A 一种快速油条膨松剂和快速制备油条的方法 1-13
61、2012105524926B 一种油条粉和用其制作油条的配方及制作方法 1-4
62、2013100313586B 真空炸油条锅 1-6
63、2013100596000A 淋油式油条、油饼机 1-10
64、2013100599507A 自动炸油条机 1-5
65、2013100824810B 全自动炸油条机 1-10
66、2013100826553A 无矾油条及其制作方法 1-5
67、2013101653462A 带馅油条果子及其制作工艺方法 1-5
68、2013101736145B 肉菜蛋油条及其制备方法 1-8
69、201310173615XB 肉馅油条及其制备方法 1-9
70、2013101736287B 果蔬斋油条及其制备方法 1-11
71、2013101933321A 新型多功能油条机 1-5
72、2013102121928A 一种开胃油条及其制作方法 1-4
73、2013102123092A 一种荞麦面油条及其制作方法 1-4
74、2013102125952A 蜂蜜香蕉油条 1-4
75、2013102426714A 新型无尘油条机 1-5
76、2013102495409A 一种浒苔多糖大油条 1-6
77、2013102603795B 一种自动油条机 1-14
78、2013103030682A 一种无矾油条的加工方法 1-3
79、2013103243161A 花生油条 1-3
80、2013103244200A 一种核桃油条的新配方 1-3
81、2013103381049A 芝麻油条的制作方法 1-4
82、2013103384530A 一种杏仁油条 1-4
83、2013103440070A 一种丝瓜炒油条的制作方法 1-3
84、2013104486283B 一种果味巧克力油条及其制备方法 1-4
85、2013104486315B 一种茶香蜜饯油条及其制备方法 1-4
86、201310448632XA 一种鸡蛋豆奶油条及其制备方法 1-4
87、2013104486334B 一种高蛋白风味油条及其制备方法 1-4
88、2013104486353B 一种香甜果皮油条及其制备方法 1-4
89、2013104486387B 一种乳酸菌风味烘烤油条及其制备方法 1-4
90、2013104486423B 一种荞麦蜂蜜油条及其制备方法 1-4
91、2013104550701A 黑芝麻油条 1-3
92、2013105323902B 一种速冻保鲜油条及其制备方法 1-8
93、2013105512942A 一种夹心油条棒 1-3
94、2014100010732A 一种复合型快速无铝油条膨松剂及其制备方法 1-5
95、2014100813651A 油条面坯成型装置 1-6
96、2014100851850A 一种可用于配送二次油炸油条的制作方法 1-5
97、2014100970031A 双乙酰酒石酸单双甘油酯油条膨松剂 1-5
98、2014101164263A 自动炸油条机 1-4
99、2014102105883B 自动油条机 1-10
100、2014102106053B 炸油条用的自动制面坯装置 1-6
101、2014102369839A 一种微波油条的制备方法 1-4
102、2014102932621A 水果油条的制作方法 1-4
103、2014103517382A 一种油条酸奶春卷及其制备方法 1-4
104、2014103558240A 一种营养油条及其制作方法 1-5
105、2014103558429A 一种新型油条及其制作方法 1-5
106、2014103558522A 一种健康营养油条及其制作方法 1-4
107、2014103634935A 一种营养油条及其制作方法 1-5
108、2014103701107A 一种无花果油条及其制作方法 1-5
109、2014103733019A 一种哈蜜瓜味油条及其制作方法 1-5
110、2014103748809A 一种蔬菜油条及其制作方法 1-5
111、201410503167XA 全麦油条及其制作方法 1-7
112、2014105329640A 一种蔬菜油条及其制作方法 1-15
113、2014105356629A 一种自动化油条炸制装置 1-6
114、2014105436727A 一种用于炸制油条的杂粮预混合面粉及其制备方法 1-6
115、2014106802398A 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白油条及其制备方法 1-11
116、2014106802650A 一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法 1-13
117、2014106803850A 一种全薯类无明矾油条及其制备方法 1-13
118、2014107441096A 一种多道油条机 1-6
119、201410753753XA 油条冷冻面面粉及油条冷冻面 1-6
120、2014107572980A 一种无铝、快速安全新型复合油条专用膨松剂 1-9
121、201410802618XA 一种无铝油条膨松剂及其制备方法 1-7
122、2015100507400A 油条切割器 1-5
123、2015100507523A 用于油条切割的装置 1-6
124、2015100507701A 油条切割机 1-6
125、2015100513929A 油条切割装置 1-6
126、2015100516541A 油条自动切割机 1-6
127、2015100517953A 油条自动切割设备 1-5
128、2015100567929A 用于油条切割的设备 1-5
129、2015100594428A 油条自动切割装置 1-5
130、2015100607682A 油条切割设备 1-6
131、2015100877395A 全自动油条成型机 1-6
132、2015100995461A 油条膨松剂 1-5
133、2015101397520A 一种健康营养油条及其制作方法 1-5
134、2015101873349A 一种预混杂粮快速醒发油条专用粉及其制备方法 1-4
135、2015102739281A 制作油条的锅具的手柄的设计方法 1-12
136、2015102739563A 制作油条的锅具的锅架的设计方法 1-10
137、2015102739667A 制作油条的锅具的锅架 1-10
138、2015102740664A 制作油条的锅具 1-19
139、2015102740965A 制作油条的锅具的设计方法 1-12
140、2015102741436A 制作油条的锅具的内衬的设计方法 1-11
141、2015102741760A 制作油条的锅具 1-12
142、2015102742602A 制作油条的锅具的设计方法 1-19
143、2015102742744A 制作油条的锅具的内衬 1-12
144、2015102794749A 一种新型油条生产线 1-5
145、2015102799189A 一种自动油条生产线 1-5
146、2015102801723A 一种新型油条生产装置 1-5
147、2015102806712A 一种油条机 1-5
148、2015103016561A 一种莜麦面油条及其制作方法 1-6
149、2015103041826A 一种低油烤制油条的加工工艺及其烤制的油条 1-5
150、2015103055087A 一种油条机 1-5
151、2015103069836A 一种新型油条生产装置 1-5
152、2015103069855A 一种自动油条生产线 1-5
153、2015103105781A 一种自动油条生产线 1-5
154、2015103107363A 一种新型油条生产装置 1-5
155、2015103107382A 一种油条机 1-5
156、2015103998160A 油条切坯机 1-4
157、2015104203847A 一种土豆油条及其加工工艺 1-7
158、2015104990698A 速冻油条面坯及其制作方法 1-6
159、201510499636XA 全自动油条成型机 1-10
160、2015105619347A 一种用于加工油条的专用面粉及油条加工方法 1-4
161、2015106286149A 一种油条自动加工机 1-19
162、2015108778580A 一种鸡蛋无矾油条的制备方法 1-5
163、971041253A 一种带馅油条的制作方法 1-6
164、3种食用油在油条煎炸过程中的品质变化比较
165、5种面粉加工油条的特性研究
166、不同系统粉的油条制作实验和质量评价
167、初探油条的原料及加工工艺
168、发酵型速冻油条制作工艺条件的优化
169、复合改良剂对油条抗老化的影响
170、快速复配油条膨松剂及快速油条工艺的开发与应用
171、葵花籽油在油条煎炸过程中的品质变化研究
172、冷冻面团制作油条的工艺条件研究
173、棉籽油在油条煎炸过程中的品质变化研究
174、内酯油条配料对面团流变学性质的影响
175、浅谈无矾油条的制法及优势
176、全麦粉对油条面团和油条质量的影响
177、商业面粉制作油条品质的研究
178、碳酸氢钠与酶制剂共用制备无铝油条
179、图解无矾油条的制作
180、微波加热对速冻油条品质的影响
181、无铝复合膨松剂在油条制作中的应用研究
182、无铝鸡蛋油条配方的研制
183、无铝明矾代用品制作油条的工艺
184、无铝速冻油条的品质研究
185、无铝速冻油条膨松剂的研究
186、无铝添加油条预混粉膨松剂的研究
187、无铝优质油条配方研究
188、无铝油条冷冻冷藏面团技术与油条产业化
189、无铝油条配方的优化
190、无铝油条膨松剂及无铝速冻油条的研究
191、无铝油条膨松剂配方的优化
192、无铝中式油条配料开发及其面团流变学性质研究
193、无明矾油条膨松剂的研制
194、无明矾油条制作工艺研究
195、系统粉品质特性与油条品质关系的研究
196、响应曲面法优化无铝油条膨松剂配方的研究
197、小麦粉对我国传统食品_油条品质影响的探讨
198、小麦粉品质性状与速冻油条品质指标的关系
199、小麦粉特性对油条品质的影响
200、新型油条试验室制作配方的研究
201、油条成型炸制机的研制
202、油条的原料和配方综述
203、油条加工中丙烯酰胺的控制与工艺优化
204、油条无铝配方技术研发与推广应用
205、油条制作的工艺研究
206、油条制作与面粉性质相关性的研究
207、油条中无铝明矾代用品的研究
208、油条专用粉配粉方法的研究
209、棕榈油和大豆油在油条煎炸过程中品质变化研究



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