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茶叶发酵、发酵茶制作工艺技术方法专利资料集


01、红茶菌混菌发酵工艺优化及抗氧化特性研究

红茶菌是有着悠久历史的一种民间传统酸性发酵饮料。它是以糖、茶、水为原料,主要经醋酸菌、酵母菌等多种微生物共同发酵而成,有多种保健作用。红茶菌的研究制作常以开放式培养为主,受到接种条件及培养温度等条件的影响,容易出现杂菌污染,菌种退化等问题,产品质量不易控制,影响了其工业化开发利用。本文选择从红茶菌中分离的菌种进行纯种混菌发酵,优化其发酵工艺,并对红茶菌代谢规律和抗氧化能力进行初步研究,主要结果和结论如下:1、红茶菌发酵过程中微生物及代谢产物的变化:红茶和绿茶两种发酵液中的醋酸菌与酵母菌变化趋势相近,两种菌具有协同生长的特点,绿茶发酵液中微生物数量多于红茶发酵液。绿茶发酵液的总糖利用率、总酸含量、蛋白质含量均高于红.............共50页

02、灵芝菌在茶叶发酵中的应用研究

研究了灵芝菌液体发酵技术在提高低档茶品质中的应用,尝试开创一种新的茶叶深加工技术。研究内容主要包括菌种的选择与驯化、不同营养因子和环境因子对发酵的影响、发酵对茶品质改善作用以及茶对灵芝菌生长和产物合成的影响。主要结果如下:1、首先从三种灵芝菌中筛选到了一种在茶环境中生长较快的曲阜灵芝,然后利用茶汁、茶粉多次驯化,使其发生部分遗传特性良性改变,获得一株在茶培养基中快速生长的曲阜灵芝驯化种,驯化种茶培养基中发酵时,最大菌体生物量和胞外粗多糖产量分别提高了119.87%、69.39%。2、首次应用捣碎法将低档茶预处理为液体茶培养基。研究了茶培养基中添加不同营养因子对曲阜灵芝发酵和茶品质的影响,得到了最佳发酵效果的培养基组成:低档绿.............共46页

03、普洱茶渥堆发酵过程中主要生化成分的变化

普洱茶的渥堆发酵过程就是以晒青毛茶的内含成分为基础,在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下,发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂的化学变化,从而实现普洱茶特有的色香味。因此,普洱茶品质风味形成的实质是在微生物参与下的酶促作用与湿热作用(其热源包括干燥过程的外源热及渥堆过程微生物释放的生物热)综合作用下,使内含成分实现一系列如氧化、聚合、缩合、分解等复杂的化学变化,形成对普洱茶品质有利的相应产物,从而使色泽黄绿、滋味浓爽、香气清鲜的晒青毛茶转化为色泽红褐、滋味醇厚、香气陈醇.............共43页

04、液态发酵茶工艺参数及相关酶活性的研究

研究了冠突散囊菌液态发酵茶饮料的生产工艺和参数及发酵过程中相关酶活性变化,为开发新型的发酵液态茶提供一定的理论基础。结果如下:1、在发酵茶汁的浸提工艺中,采用正交试验法,综合考虑浸提效果与生产成本,对浸提条件进行了优化,确定的最佳浸提工艺为:茶水比1:60,温度85℃,时间15min,一次浸提法。2、冠突散囊菌液态发酵茶的最佳发酵条件为:摇床转速为120r/min,温度30℃,装瓶量70ml,接种量10%,发酵时间120h。3、整个发酵过程中,纤维素酶活性呈先升高后下降的趋势,且酶活性最大,变化为45.342U/ml.min-66.493U/ml.min。发酵到12h时,纤维素酶活性达到最大值,为66.493U/ml.min。发酵后期,纤维素酶活性呈渐次下降趋势。在发酵到120h时,纤维素酶活.............共50页

05、中小叶种后发酵茶加工过程中化学成分变化研究

通过先期进行具体的加工工艺试验,采用浙江省中小叶种的原料制作硒青毛茶,通过人工接种和自然能发酵两种处理模式进行浙江原料生产后发酵茶的渥堆陈化过程研究。在后发酵试验过程中,随着试验的进行,茶多酚,氨基酸,茶黄素,茶红素,可溶性糖,水浸出物均呈现出明显的下降趋势,其中茶多酚下降了近75%,氨基酸下降了50%以上,茶黄素和茶红素下降到接近零值,可溶性糖下降了50%左右,水浸出物下降了近40%。茶褐素呈现出明显的上升趋势,上升幅度达3-4倍,咖啡碱略有上升,上升幅度为13%左右。两种处理模式下,人工接种的茶堆茶多酚的下降幅度要高于自然发酵的茶堆。人工接种的茶堆氨基酸呈现先上升后下降的趋势,而自然发酵的茶堆呈现逐步下降的趋势。两茶堆茶黄素.............共55页

06、中小叶种夏秋茶后发酵加工过程中香气成分研究

茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一,影响茶叶香气的因素多而复杂,加工方法对茶叶香气具有非常显著的影响。本研究创新性的以浙江中小叶种夏秋茶的晒青为原料进行后发酵加工,并采用顶空固相微萃取/气质联用技术(HS—SPME/Gc-Ms),跟踪研究后发酵加工过程中的香气变化。通过实验,我们认为,在保证整个过程中水分、温度等条件的前提下,后发酵历时30一35天即可达到后发酵茶感官品质风格要求。与晒青茶相比,经后发酵加工后香气含量明显增多,共检测到8类香气物质,包括萜烯类及其衍生物、烷烃类、芳香族、醇类、醛类、酮类、酯类、酸类,未检测到含硫化合物、含氮化合物以及具有烘炒香特征的吡嗪类、吡喃、吡啶类物质.香气主要成分是萜烯类及其.............共48页

7、药用菌发酵茶的生产工艺
8、用微发酵制作鲜茶的方法
9、以茶叶为基质二重发酵生产的灵芝菌丝体及其制备方法
10、发酵茶的制造方法及其组合物
11、灰树花发酵茶的生产工艺
12、猴头菌发酵茶的生产工艺
13、一种用生物酶发酵普洱茶的方法
14、灵芝菌丝粉或灵芝茶及其双重发酵工艺
15、微生物固态发酵技术在普洱茶加工中的应用
16、一种采用生物发酵制备陈香茶的方法
17、一种茶叶的后发酵方法
18、一种对流循环发酵普洱茶的方法
19、一种普洱熟茶的渥堆后发酵生产方法
20、一种用微生物制作发酵茶的方法
21、发酵茶及其制作方法
22、一种多孔转鼓式普洱茶固态发酵设备
23、一种确定工夫红茶发酵适度的新方法
24、接菌发酵的普洱茶制法
25、一种高产多糖和三萜类物质的茶薪菇菌丝体的液体发酵工艺
26、一种普洱茶发酵种曲的制备方法
27、一种普洱茶发酵
28、一种普洱茶发酵装置
29、普洱茶发酵翻堆机
30、一种直投式红茶菌发酵剂的制备方法
31、一种发酵型芦笋普洱茶及其制备方法
32、一种用发酵法制备茶褐素的方法
33、一种生物酶发酵雪莲果叶制茶方法
34、一种提高普洱茶茶褐素和多糖类物质成份的发酵方法及设备
35、一种普洱茶自动堆垛发酵设备
36、一种半发酵茶的制备方法
37、一种可拆卸组合式普洱茶发酵装置
38、一种普洱茶发酵控制装置
39、双层保湿转动式普洱茶发酵罐
40、一种普洱茶自动堆垛发酵设备
41、多功能茶叶发酵机
42、桑叶茶恒温发酵箱
43、利用芽孢杆菌菌株制备发酵茶的方法
44、一种普洱茶渥堆发酵程度的判定方法
45、一种普洱茶(熟茶)发酵加工系统
46、一种高档普洱茶的发酵方法
47、苦荞麦红曲发酵茶的制作方法
48、一种芦笋红茶的发酵制备方法
49、甜叶菊在发酵茶制备中的应用
50、一种六堡茶发酵罐及六堡茶发酵工艺过程
51、半发酵碎茶及其制备方法
52、自动红条茶发酵机
53、一种普洱茶发酵工艺及其装置
54、一种使用发酵室内发酵框加工工夫红茶的发酵工序工艺
55、普洱茶发酵取样器
56、六堡茶发酵罐
57、一种红茶发酵自动恒温装置
58、普洱茶发酵环境智能控制装置
59、自动红条茶发酵机
60、有氧厢柜式红茶发酵室
61、一种超微粉发酵人参叶茶及其制备方法
62、绿茶发酵液与其制造方法
63、一种复合乳酸菌发酵果茶的制备方法
64、茶叶发酵设备
65、一种红茶自控通氧发酵的方法
66、动态监测式黑茶发酵装置及其黑茶发酵方法
67、红茶发酵塔
68、一种工夫红茶老叶发酵的方法
69、一种黑茶发酵工艺
70、一种条形发酵茶的加工方法及其组合物
71、一种利用微生物液态发酵生产速溶发酵茶粉的方法
72、白参菌发酵茶的制备方法
73、一种数字化控制砖茶发酵的工艺方法
74、一种普洱茶发酵复合酶制剂及应用
75、一种发酵物及用该发酵物发酵普洱茶的方法
76、红茶发酵房
77、茶叶发酵室
78、一种茶叶发酵用换气式恒温恒湿箱
79、工夫红茶自动发酵机
80、茶叶发酵设备
81、动态监测式黑茶发酵装置
82、滚筒式普洱茶叶发酵机
83、茶叶自动发酵设备
84、红茶发酵
85、红茶温、湿度、氧气调控发酵装置
86、土庄绣线菊发酵茶的制备方法
87、北虫草在发酵茶制备中的应用
88、一种藤茶发酵的方法
89、一种藤茶下脚料发酵再利用的方法
90、条形红茶通氧发酵加工方法及装置
91、一种瓜蒌叶轻发酵花茶及其制备方法
92、一种绞股蓝发酵茶的制作方法
93、六堡茶发酵自动控制装置及自动发酵工艺过程
94、一种多筒旋转式红茶发酵装置
95、一种千佛菌的固体发酵菌茶的制备方法及千佛菌发酵茶
96、一种甜灵芝发酵茶的制备方法及甜灵芝发酵茶
97、一种滚筒式红茶自动发酵设备
98、发酵红曲茶及提取物、提取物组合物及其制备方法
99、一种松茸发酵茶及其制备方法
100、蜜环菌发酵茶、蜜环菌发酵茶组合物及其制备及方法
101、一种冬虫夏草发酵茶及其制备方法
102、茶叶生产发酵机
103、一种自动红茶发酵生产设备
104、一种葛根纤维发酵茶及其生产工艺
105、一种工夫红茶的定湿变温发酵方法
106、灵芝在制备发酵茶中的应用
107、大枣在制备发酵茶中的应用
108、一种灵芝发酵柿叶茶
109、红茶温、湿度、氧气调控发酵装置
110、六堡茶发酵自动控制装置
111、一种滚筒式红茶自动发酵设备
112、一种窖茶发酵容器
113、灵芝发酵茶生产工艺


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