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米酒酿造工艺、米酒的制作配方专利技术资料集


1、保健米酒酿造及利用米酒糟培养泰山赤芝的研究

针对市售米酒产品质量不稳定、口感差的缺点,首先筛选出具有较优糖化力和发酵性能的酒曲,通过单因素实验优化确定了米酒酿造的加水比、加曲量、糖化温度、发酵温度和发酵时间,结果为:加曲量1%,糖化温度26℃,糖化时间2d,加水比1:1,发酵温度26℃,发酵时间3d,得到的米酒酒度为11.0%(v/v)左右,消除了米酒中的苦涩味。米酒糟作为米酒生产过程的主要副产物,大部分被用作饲料,附加值不高。本实验通过测定得出干酒糟中蛋白质含量为51.67%,淀粉含量为18.11%,可作为泰山赤芝液体培养的氮源。因此以米酒糟为主要氮源,选择合适的碳源,采用液体发酵法培养泰山赤芝,以菌丝体干重、胞外多糖、胞内多糖的产量为指标,通过单因素实验和正交实验确定利用米酒糟培养泰山赤芝的最佳培养基.................共50页

2、传统法酿造糯米酒中乳酸菌的筛选及发酵特性研究

米酒发酵过程中,乳酸菌起到了关键的作用,但目前对米酒中酵母和霉菌的研究较多,很少有对米酒中乳酸菌进行研究,本实验对传统米酒中的乳酸菌进行分离和鉴定,并筛选出其中优良的乳酸菌的性能进行测定并做发酵实验,通过实验得出结果如下:1.从传统米酒样品中分离得到41株产酸菌分别为云南米酒样品中10株编号为Iw1~Iw10:尚志米酒样品中22株编号分别为I1~I12和WT1.~WT1.0;米酒酒曲中9株编号为X1~X9。2.经过产酸产香能力和耐酒精能力的筛选,确定WT2和IW9两株乳酸菌为发酵用优良菌株,他们在20%酒精含量的米汁中相比其他菌株能够良好生长,其中WT2产酸能力较强可以达到99°T,IW9产风味较好,产乙醛和双乙酰能力分别为3.556μg/mL和0.32%μg/mL。3.经过生理生化.................共46页

3、发酵型黄精米酒加工工艺研究

本研究以黄精和糯米为原料开发研制发酵型黄精米酒,主要对黄精浸提方法、糯米的液化和糖化处理、发酵条件、澄清处理以及产品成分等方面进行了较系统的研究。采用超声波协同纤维素酶进行黄精浸提,通过单因素和正交优化实验,得出提取黄精多糖和皂苷最佳综合条件为:纤维素酶与底物质量比1%,超声时问40min,超5.0,超声功率300W。与传统水浴提取方法比较,超声波协声温度55℃,浸提pH同纤维素酶方法提取时间短,效率高。在处理糯米淀粉工艺中,为更大效率利用糯米,采用酶解法,通过正交实验优化,得到最佳处理条件:淀粉酶添加量为0.03%,温度70℃,pH选择6.5;糖化酶添加min。量为O.4%,温度60℃,pH选择413,处理时间约60.................共40页

4、柑桔-糯米汁混合发酵酒的研制

以温州蜜桔和糯米为原料进行了混合发酵酿酒的研究,主要做了以下几个方面的工作:适合柑桔-糯米汁混合发酵酒的专一性优良酵母的筛选;最佳主发酵工艺条件及澄清工艺条件的研究;成品混合发酵酒中风味成分的检测以及抗氧化能力的评价。实验的主要内容和结果如下:1.优良菌株的分离筛选从不同品种的柑桔汁中分离出122株酵母菌,以不同的筛选指标筛选出3株发酵性能优良的菌种16#、89#、95#,从形态学和生理生化试验方面鉴定得知,16#为酿酒酵母,89#为异常汉逊酵母,95#为克劳森酒香酵母,并研究了其生长特性。2.主发酵工艺条件的确定用根霉和糖化酶制得糯米汁,其糖化工艺参数接种根霉孢子量为106个/mL,糖化酶的最佳添加量为40U/mg,酶解时间4h。正交试验对主发酵的酵母菌接种量.................共42页

5、薏米酒酵母菌的选种及其酿造工艺的研究

在30℃下进行薏米酒发酵,自选酵母发酵性能优于安琪活性干酵母,同时,在此温度下,自选酵母的起酵时间较早,发酵周期短且发酵效果较好;在加菌量为10%时自选酵母酿薏米酒发酵效果较好;在pH值为5时,起酵时间早,发酵效果好。通过感官评定,自选酵母菌所酿造的薏米酒明显优于安琪活性干酵母所酿的薏米酒。经过气相色谱分析结果表明:自选酵母所酿造的薏米酒主要酯成分的含量高于安琪酵母所酿造薏米酒中酯含量。采用三因素三水平正交试验确定了薏米的糖化条件以及适宜自选酵母的薏米酒酿造工艺参数,并结合压榨工艺以及液态发酵工艺研制出新型薏米保健酒。结果表明薏米最佳糖化条件为:加水比例为1:5;糖化pH值为4;糖化时间为12小时;适宜的薏米酒酿造条件为:发酵温度.................共55页

6、糙米酒和发芽糙米酒发酵工艺及产品指标分析

以糙米为原料,研究糙米酒及发芽糙米酒的发酵工艺。通过单因素实验确定最佳工艺参数。采用气相色谱-质谱联用仪、氨基酸自动分析仪和一些常规检测方法,测定糙米酒和发芽糙米酒中常规理化指标的变化、氨基酸种类和含量及香气成分。本实验的主要研究内容及结果如下:以糙米为原料研究糙米酒的发酵工艺,通过单因素实验确定糙米酒酿造的加曲量、糖化温度、糖化时间、加水比、酵母添加量、发酵温度和发酵时间,其结果为加曲量为原料米1.5%,糖化温度28℃,糖化时间48h,加水比为1:1,酵母用量为原料米的0.08%,发酵温度为28℃,发酵时间4d。发芽糙米酒的发酵工艺研究.................共40页

7、花卉米酒工艺及陈酿的研究

以米酒为酒基,通过分别添加茉莉,桂花以及玫瑰来研究与米酒风味最互补的花卉,确定最佳花卉添加方法。并通过单因素试验和正交试验,研究花卉米酒工艺条件中酒曲添加量,花卉添加量,发酵温度和发酵时间对米酒的影响,从而得到最佳工艺条件组合为:加曲量1%,发酵时间2d,花卉添加量1.5%,发酵温度25℃。研究了陈酿期间温度和通风送氧对酒的影响,通过测定酒样的色度、感官指标、甲醇含量、单宁含量和酒精度等指标,确定花卉酒陈酿的技术参数。结果显示:对花卉酒进行周期为一周的交替变温贮藏效果优于常温贮藏,且在通风送氧处理下的酒催陈效果较好。确定了最.................共38页

8、香米米酒加工工艺研究及品质分析

以香米和糯米为原材料开发香米米酒,通过单因素和正交实验对香米米酒酿和全汁型香米米酒的酿造工艺条件进行优化。以感官评价为主要考察指标,结合酒精度、糖度、总酸等理化指标评定米酒的品质,实现对香米米酒品质的客观控制。通过气相色谱与质谱联用仪(GC/MS),对制备的米酒香气成分进行了分析。并针对酿造过程中发现的酿造水中引起米酒苦味的金属离子因素进行了探讨。主要研究结果如下:1.以香米、糯米为原料混合酿造香米米酒酿,通过单因素和正交试验,确定香米米酒酿酿造的最佳工艺条件;结合感官品质,分析香米米酿酒精度、糖度、总酸等理化品质指标适合的范围。实验结果表明:(1)香米米酒酿酿造的最佳工艺条件为:香米和糯米配比1:4、甜酒曲添加量0.8%、培.................共45页

9、薏米酒生产技术及质量指标的研究

以薏米为原料,对薏米酒发酵前淀粉的液化与糖化条件、薏米酒发酵菌种及发酵条件等进行优化,并利用全自动发酵罐进一步探讨了薏米酒的生产工艺条件;同时对薏米酒发酵过程中理化指标及香气成分变化等进行了较系统地研究,也建立了薏米酒产品质量评价体系,旨在为薏米酒的工业化生产提供实验数据。主要研究结果如下:(1)通过对薏米酒发酵前的淀粉液化和糖化工艺研究,确定最佳液化工艺条件:α-淀粉酶添加量2%(按薏米质量计算,m/m),pH6.5,液化温度60℃,液化时间3h,此时液化液的DE值为22.55%,过滤后的液化液澄清透明,色泽浅黄,不粘稠。在此条件下液化后的料液,再加入糖化酶进行糖化,其最佳糖化工艺参数为:糖化时间2.5h,糖化酶添加量2.5%(按薏米质量计算,m/m),糖化温度60℃,pH.................共45页

10、紫薯乳饮料及紫薯米酒工艺技术参数的研究

第一部分叙述了紫薯在我国的栽培、加工、烹调现状 以及营养保健作用。第二部分是紫薯乳饮料的研究。第三部分研究了紫薯营养酒的酿造技 术参数。本文为紫薯的进一步开发和深加工提供了一定的理论依据。紫薯乳饮料以紫薯、牛乳为原料,研究一种新型的复合饮品。首先就紫薯原料的加水 量、酶解的条件进行探讨。结果显示:紫薯去皮、蒸煮后,加入10倍量的水打成浆液, 入量、糖酸比、稳定剂的筛选、乳化剂的筛选进行了一定的研究。结果显示:在l:10的 酶解紫薯液中加入7%的白砂糖、O.2%的柠檬酸、2%的奶粉、0.35%的复合稳定剂(琼脂:黄 原胶:CMC=I:1:1)、2%0的乳化剂(蔗糖酯:单甘酯:三聚甘油酯=5:3:5)。在30 Mpa的压力 下均质、脱气、灌装,密.................共50页

11、富硒黑玉米酒及其制备方法
12、魔芋米酒饮料及其加工方法
13、螺旋藻米酒(或果肉)饮料
14、银杏果汁(或米酒)饮料
15、米酒冷冻饮品及其制备方法
16、爽口米酒
17、黑玉米酒的酿造工艺
18、芦荟米酒及其制作工艺
19、高度玉米酒降度后产生苦味的脱除方法
20、富含γ-亚麻酸的酒酿和米酒的生产工艺
21、多菌种复合米酒曲的制作
22、富硒米酒
23、生料酿造米酒、黄酒的酒曲
24、鲜奶甜米酒及其制备工艺
25、一种产细菌素的米酒乳杆菌菌株及其用法
26、生物纳米酒容器制备方法
27、桑椹黑米酒
28、一种利用糯米酒为基酒配制各种配料的保健酒及制作方法
29、特酿薏米酒的组方及制备方法
30、一种黑米酒及其生产方法
31、富硒黑糯米酒
32、一种玉米酒精糟液的处理方法
33、松茸米酒及其配制方法
34、桑果黑米酒及其制作方法
35、米酒的酿造工艺
36、汽泡米酒及其生产方法
37、米酒口服液及其制造方法
38、一种黑玉米酒及其制备方法
39、一种米酒的制作方法
40、一种米酒及其生产工艺
41、低热量营养保健型米酒的配方及其制造方法
42、全自动糖化饲料酿制纯粮米酒生产工艺
43、一种罗勒子米酒及其生产工艺
44、一种米酒味的干红干白葡萄酒及其制备方法
45、一种豆、米酒的酿造方法
46、二次发酵米酒汁及其生产方法
47、采用鲜果汁肉制作甜米酒的方法
48、神经衰弱米酒配方
49、螺旋藻米酒及其酿制方法
50、银杏米酒生产方法
51、姜汁甜米酒及其制备工艺
52、一种能健身的三珍糯米酒的制作工艺
53、树舌保健米酒及其生产方法
54、速成羊羔鲜米酒
55、植物蛋白米酒乳及其生产方法
56、发酵型米酒乳及生产方法
57、酸奶米酒乳及生产方法
58、一种芦荟米酒醋饮料及其制作方法
59、咖啡甜米酒及其制备工艺
60、黑米酒的酿造方法
61、一种黑米酒的两段发酵酿造法
62、充汽米酒汁的加工方法
63、一种营养保健米酒
64、一种鸭梨米酒酿造工艺
65、米酒糟废水的处理方法及处理装置
66、一种薏米酒及其制备方法
67、薏米酒酿及制作方法
68、一种紫甘薯米酒及其加工方法
69、一种保健米酒及其制作方法
70、一种枣汁甜米酒及其制备方法
71、一种酿造的银杏米酒及其制备方法
72、米香型小曲米酒的酿造方法
73、金银花甜米酒及其制备方法
74、一种江米酒酒药微生物源凝乳酶的制备方法
75、纯生米酒的生产工艺
76、CN,A 黑糯米酒及其生产方法
77、一种含有SOD的芽米酒及其酿制方法
78、玉米酒及其制造方法
79、芦荟米酒及其制作工艺
80、一种血糯米酒的制造方法
81、一种黑米酒的生产工艺
82、一种萝卜米酒制造方法
83、一种芦根保健米酒及其制作方法
84、一种玫瑰花玉米酒
85、纯天然双蛹保健米酒及其制备方法
86、具有酿米酒功能的电炊具及其控制方法
87、一种米酒的生产方法
88、红枣米酒及其制备方法
89、新鲜米酒的酿造方法
90、一种薏苡米酒和薏苡洋参酒
91、一种黑米酒糟鱼的制作方法
92、糯米酒的制备方法
93、一种发酵型黄米酒酿制的生产工艺
94、米酒酿造工艺
95、米酒酿造工艺
96、一种黄米酒
97、一种黄米酒的制作工艺
98、一种去壳发芽大米酿造的米酒及其生产工艺
99、一种米酒及其酿造方法
100、一种两掺封缸米酒、酒曲及其制作方法
101、米酒糖果
102、滋补肾虚的米酒饮料及其制备方法
103、一种去壳发芽大米酿造的米酒及其生产工艺
104、一种花青素米酒及其制作方法
105、一种桑叶香米酒
106、一种米酒酒饼及其制备方法
107、一种米酒
108、一种玉米酒精槽生产用的改进的水份可控干燥机
109、一种米酒酒曲及其制备方法
110、黑玉米酒及生产方法
111、一种客家姜汁糯米酒的酿制方法
112、含有韩国米酒浓缩液、具有抗氧化和美白效果的组合物
113、米酒自发粉及其用于酿制米酒的方法
114、干型桃红甜玉米酒的酿造方法
115、一种抗疲劳糯米酒
116、发芽糙米营养米酒及其制备方法
117、葡萄糯米酒
118、一种茶香米酒的制作方法
119、鲜竹米酒的酿造方法
120、吗咖米酒及其制备方法
121、一种米酒的生产方法
122、米酒发酵过滤器
123、莜麦保健米酒
124、一种百合黑米酒的制备方法
125、一种家庭大黄米酒的酿造技术
126、一种青竹米酒及制备方法
127、一种含大豆异黄酮的黑米酒的制备方法
128、一种米酒及其生产工艺
129、鸡蛋糯米酒及其生产方法
130、一种苹果薏米酒及其制备方法
131、一种用于制造糯米酒的配料及制备方法
132、米糠蛋白活性肽保健米酒及其制作方法
133、保健野菊花米酒
134、米酒酸乳饮料用乳化稳定剂
135、一种根霉菌及其应用以及米酒曲
136、猕猴桃香味甜玉米酒的酿造方法
137、产妇专用催乳营养米酒及其制作方法
138、发酵型植物花米酒的制作方法
139、一种糯小米酒及其制备方法
140、桂花米酒及其制备方法
141、一种花青素米酒及其制备方法
142、一种米酒糟饼干及制备方法
143、一种紫马铃薯米酒的生产工艺
144、糯米酒及其制备方法
145、一种块状米酒及其制备方法
146、一种菠萝薏米酒及其制备方法
147、小米酒的制备方法
148、玉米酒的制备方法
149、黑糯米酒的制备方法
150、酿酒酵母菌株、米酒曲、米酒及米酒的生产方法
151、一种紫苏叶糯米酒的酿造方法
152、一种富硒红米酒的生产方法
153、一种富硒红米酒的生产方法
154、低度黄精米酒及其制作工艺
155、低度黄精米酒及其制作工艺
156、一种枸杞米酒
157、一种营养型米酒及其制作工艺
158、一种珍珠米酒及其制备方法
159、一种黑莓米酒的加工方法
160、低度红曲米酒的制备方法
161、一种木瓜米酒的酿造方法
162、一种火龙果米酒及其制备方法
163、苦荞青稞米酒
164、一种清米酒的制备方法及清米酒
165、一种蒸汽法酿造米酒的加工工艺
166、一种黄浆水豆渣保健米酒及其制备方法
167、一种多粮种米酒
168、一种黄精米酒的加工方法
169、一种米酒的制备方法
170、一种提高花色苷含量的黑米酒生产方法
171、一种米酒的酿造工艺
172、一种营养米酒的制备方法
173、一种助消化的陈皮米酒饮料
174、一种植物酒曲制的米酒的制备方法
175、一种蔓越莓紫米酒的加工方法
176、一种玛咖米酒的制作方法
177、一种玉米酒的制作方法
178、一种洋槐花米酒的生产工艺
179、一种解郁安神的花果味米酒及其制备方法
180、一种柑桔囊胞与米酒悬浮饮料的制备方法
181、一种水果味保健米酒及其制备方法
182、一种哈密瓜米酒及其制备方法
183、一种猕猴桃米酒制备方法
184、一种紫薯米酒及其制作方法
185、一种小麦胚芽米酒及其制作方法
186、一种虫草养身米酒
187、一种灵芝桑葚米酒
188、一种天然养生竹米酒及其制备方法
189、一种椰香花草米酒及其制备方法
190、一种开胃降脂保健米酒及其制作方法
191、固液两相组合米酒生产工艺
192、一种酒曲及其生产米酒的方法
193、固液两相保健米酒的制备方法
194、一种米酒及其制备方法与应用
195、家庭米酒的制作方法
196、紫山药米酒及其制备方法
197、一种发酵型枸杞红枣米酒及其制备方法
198、一种非灭菌型米酒及其制备方法
199、一种安神助眠花米酒及其制备方法
200、一种滋阴补肾紫米酒及其制备方法
201、一种化痰止咳花米酒及其制备方法
202、一种补肝明目花米酒及其制备方法
203、一种柠檬草柚子皮米酒及其制备方法
204、一种健脾养胃茶米酒及其制备方法
205、一种荞麦黑茶米酒
206、一种功能米酒的制备方法
207、适合四季饮用的爽口米酒饮料及其制备方法
208、一种改善睡眠的养生米酒
209、籽粒苋米酒的生产方法
210、一种麦香鱼肉米酒及其制备方法
211、一种具有安神作用的拐枣米酒及其制备方法
212、一种低糖红枣米酒的酿造工艺

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