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姜汁饮料 生姜饮品生产工艺配方专利技术资料集


1、姜有效成分的联合提取工艺及其饮料的开发

姜汁饮料的制作。利用提取姜精油和姜辣素后的剩余汁液制作姜汁饮料,分别采用模糊数学结合响应面法和正交实验设计对姜汁饮料的配方和复合稳定剂的添加量进行优化,结果表明姜汁饮料的最佳配方为姜汁添加量18.2%,糖/酸添加量5%(糖酸比为100),姜辣素添加量0.005%o,姜精油添加量0.034%o,在此配方条件下,姜汁饮料的感官评分为92.36;姜汁饮料复合稳定剂的添加量为黄原胶0.02%,海藻酸钠0.08%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.10%,在此条件下,饮料体系的稳定性综合评价值为0.238。(5)姜汁饮料中有效成分的检测。采用上述(1)中建立的检测方法,分别对姜汁饮料的挥发性风味物质和姜辣素进行测定,结果表明传统的鲜姜制姜汁

2、姜汁浸提工艺的研究与姜汁饮料的开发

对姜汁浸提工艺和姜汁复合饮料的配方进行了研究,实验以感官评价为评价指标,通过单因素试验与正交试验,确定姜汁浸提的最佳工艺条件与姜汁饮料的最佳配方,开发出一系列风味独特的姜汁复合饮料,改善了姜汁的品质,丰富了姜汁饮料的种类,对姜汁复合饮料的工业化生产具有重要的现实意义和指导意义,为工业化生产提供可靠的理论依据。1)姜汁浸提的最佳工艺条件为生姜(含水量87%)与纯净水的料液比1:4,护色剂柠檬酸添加量Xg/100mL、75℃条件下浸提1h。此条件下所得姜汁的外观与风味最佳,品质最高。2)姜汁蔗糖饮料的最佳组合为姜汁添加量XmL,柠檬酸添加量Xg,蔗糖添加量Xg,所得饮料呈浅黄色、甜酸适宜、具有生姜特有的色香味,感官评分为85分,可溶性固形物含量为

3、姜汁饮料主剂生产工艺的研究

研发了一款具有生姜典型辣味,风味优良,稳定性好,保存期长的浑浊型充气姜汁碳酸饮料。主要结果如下:1.鲜姜风味萃取物:选择生姜/80°酒精(质量比)为1:1的比例,打浆后立即用滤布过滤取汁离心后使用,可以明显提高生姜饮料主剂的鲜姜风味。 2.姜精油、姜油树脂乳化体系:姜精油、姜油树脂选用乳化剂蔗糖酯—单甘酯,HLB值为12~13,稳定剂选用纯胶粉、β-糊精的乳化效果好。3.密度的调整:姜油树脂:姜精油:SAIB(质量比)为5:12:9的配比,用一倍量的酒精40℃缓慢搅拌均匀,则可制成密度值为0.98g/cm~3左右的内相,调整后的油相,密度接近于蔗糖酯—单甘酯的水相1.0005g/cm~3。4.乳化香精的粒径分布:高速搅拌乳化器可将乳剂的平均粒径乳化剪切到0.65μm左右,乳

4、结晶姜废糖液开发姜味饮料的研究

围绕结晶废糖液再利用的核心问题,采用现代分析技术、饮料调配技术等,进行澄清型和浑浊型姜味饮料的加工工艺研究。主要获得以下研究结果:1、对两种废糖液的理化指标进行分析测定,得到红糖废糖液理化指标为:姜酚90~100μg/mL、蛋白质Xμg/mL、总酸3.3-3.5g/kg、还原糖35-38%、pH3.5-3.8、黄酮Xg/mL;白糖废糖液理化指标为:姜酚Xμg/mL、蛋白质185~195μg/mL、总酸Xg/kg、还原糖X%、pH3.6-3.9、黄酮Xμg/mL。2、通过模糊数学综合感官评价法确定了澄清型姜味饮料的配方为:料水比1:8.5,蜂蜜36g/L,酸味剂0.7g/L(柠檬酸与苹果酸按1:2复合),姜汁香精0.24%,姜辣素0.19g/L。3、通过对澄清型姜味饮料澄清技术的研究,确定饮料最佳澄清处理参数为:PVPP、

5、生姜风味物质提取及其饮料的开发

采用纤维素酶酶解预处理提取生姜精油的最佳条件是pH5.0,加酶量2%(酶与干姜的比例),水解时间为60分钟,水与生姜的比例为2.5∶1,温度50℃。在此条件下得率为3.71%(以干基计)。采用一次冻融处理生姜不仅能够提高精油得率,而且可以比较好地保存生姜的独特风味,是一种比较理想的提取工艺。研究了纤维素酶解-溶剂浸提相结合的姜辣素提取工艺,得到酶解的优化条件为:加酶量0.2%(酶与姜渣的比例),酶解料液比1∶3,酶解pH为5.0,酶解温度50℃,酶解时间1小时,姜辣素得率达到1.19%。采用HPLC对酶解得到的姜辣素进行了成分分析,发现采用酶解和溶剂法结合提取姜辣素得到的产品纯度高,同时对姜辣素类物质的破坏作用较小。以实验室自制的姜精油和姜辣素为主要原料,配以白砂糖

6、生姜固体饮料的加工工艺研究

优化生姜固体饮料的加工工艺,并对生姜固体饮料进行生产过程中的质量控制,确定包装单位,制定质量标准。同时,对莱芜生姜挥发油进行成分分析和抗菌抗肿瘤活性等药理活性的鉴定,开发相关生姜产品,实现生姜的综合加工与利用。主要结果与结论如下:1.生姜固体饮料工艺配方姜汁固体饮料的最佳配方为:组分Ⅰ2.67g/mL,组分Ⅱ0.67g/mL,组分Ⅲ1.17g/mL,组分Ⅳ0.6‰的组合,此时可获得较好的口感和产品品质。2.生姜固体饮料质量控制及包装单位生姜固体饮料的生产过程中,姜辣素的损失率为5.03%,生姜中有效成分姜辣素损失较小。在不同贮藏温度下,4℃条件下,姜辣素损失较轻,在25℃和37℃下,姜辣素损失较严重。同时,将15~20g确定

7、生姜固体饮料的研制

选取优质生姜,对生姜固体饮料的工艺进行了研究,确定了相关加工参数,并且研究了有效成分含量变化。针对生产中产生的淀粉,从综合利用的角度对其性质进行了初步探究。主要结果和结论如下:1.超声波法提取姜辣素的工艺优化超声波法辅助提取姜汁中的姜辣素,最终的提取条件为:乙醇体积分数为90%,料液比1:9,超声温度为50℃、提取时间为10min,超声功率为36W。方法的稳定性良好,提示本方法可行。2.生姜固体饮料的加工工艺生姜→清洗→烫漂→榨汁→添加抗坏血酸→静置去淀粉→60℃真空浓缩→添加药用糊精→50℃干燥→过筛→添加黄原胶、蔗糖和植脂末→包装→产品。3.产品的稳定性研究沸水烫漂10s可有效减少微生物的数量。添加0.03%的抗坏血酸可以减少姜辣素的损失。产品在贮藏过

8、00113256.3B 生姜汁的制造方法 1-4
9、00126775.2A 一种新型姜茶饮料的制作方法 1-5
10、00132176.5A 姜茶系列饮品 1-4
11、01114441.6A 多维姜汁 1-3
12、01120489.3A 一种生姜汁及其制备方法 1-4
13、01126163.3A 一种含有天然植物麦冬和干姜成份的保健饮料 1-3
14、01130580.0A 姜糖饮料 1-3
15、03111287.0A 含有鲜姜汁的饮料 1-4
16、03119073.1B 生姜饮料 1-3
17、03119611.XA 一种姜枣蜜饮品及其制备方法 1-4
18、95107456.3A ″姜参蜜宝″饮品及其制备工艺 1-4
19、96116134.5A 姜清汁饮料及其制作方法 1-6
20、96120939.9A 姜茶系列保健饮品及其制备方法 1-8
21、96123007.XA 老姜汤饮料及其制法 1-4
22、98102441.6A 一种姜糖饮品及其制备方法 1-3
23、99101483.9B 一种姜汁饮料 1-5
24、200310110506.XA 姜汁甜米酒及其制备工艺 1-6
25、200510015800.1A 一种生姜大黄蜜醋饮料及其制作方法 1-4
26、200510015813.9A 一种姜糖薄荷醋饮料及其制作方法 1-4
27、200510122288.0A 一种姜汁蜂蜜及其制作方法 1-4
28、200510122378.XA 一种蜂姜饮及其制作方法 1-4
29、200610076747.0A 速溶姜汁可乐的制备 1-4
30、200710014718.6B 姜氨基酸保健饮料 1-4
31、200710034777.XB 姜汁凉茶及其生产方法 1-5
32、200710060659.6A 一种姜汁保健饮料及其制作方法 1-4
33、200710077783.3B 姜楂速溶饮料及其制备方法 1-4
34、200710131054.1A 茯甘姜辛饮料 1-5
35、200710150678.8A 姜汁饮料及其生产方法 1-7
36、200710168698.8B 姜汁啤酒配方及生产工艺 1-5
37、200810072869.1A 一种保健型红枣生姜乳酸发酵饮料及其制备方法 1-13
38、200810093441.5A 绿茶生姜降脂减肥饮料 1-5
39、200810103095.4B 一种姜可乐保健饮料及其制备工艺 1-10
40、200810190584.8A 一种蜂蜜姜汁饮料的制作方法 1-3
41、200810210116.2A 含姜黄素提取物的饮料制剂 1-14
42、200810213068.2A 一种白酒姜汁饮品 1-3
43、200810214471.7B 含有姜糖汁的冷冻饮品及其制备方法 1-10
44、200810244599.8A 红糖姜茶饮料 1-3
45、200910015921.4A 一种治感退热的姜茶饮 1-3
46、200910127504.9B 一种参姜红枣饮料冲剂的生产方法 1-6
47、200910175204.8A 一种生姜红糖山楂复合饮品及其制备方法 1-4
48、200910176494.8B 一种参姜灵芝饮料冲剂的制备方法 1-6
49、200910182082.5B 一种银杏姜茶饮料及其制备方法 1-5
50、200910229657.4A 一种去火生姜饮料 1-4
51、200910230279.1A 一种肉桂生姜保健饮料及其制备方法 1-7
52、201010181840.4A 洋姜饮料的生产工艺 1-4
53、201010191747.1A 一种保健姜饮料 1-3
54、201010207986.1A 一种生姜热饮冲剂的加工方法 1-4
55、201010251596.4A 功能型姜枣高粱甜杆复合饮料及其制备方法 1-6
56、201010544074.3A 高良姜饮料及其制备方法 1-4
57、201010551442.7B 无糖型姜味黑木耳粒饮料 1-6
58、201010617022.4B 一种冷饮涂挂用可乐姜巧克力 1-6
59、201110120897.8A 一种生姜茶固体饮料及其制备方法 1-5
60、201110193731.9B 一种姜茶汁活性乳酸菌乳饮料的制备方法 1-7
61、201110251545.6A 姜红糖饮料 1-5
62、201110309951.3B 一种含生姜提取液的酸性含乳饮料及其制备方法 1-13
63、201110309952.8B 一种含生姜提取液的酸性调味含乳饮料及其制备方法 1-13
64、201110341900.9A 生姜红枣大葱饮料及其制作方法 1-8
65、201110345577.2B 一种姜芹护肝速溶饮料及其制备方法 1-4
66、201110345587.6B 一种生姜护肝速溶饮料及其制备方法 1-4
67、201110345588.0B 一种含有生姜的解酒速溶饮料及其制备方法 1-4
68、201110345589.5B 含有生姜的解酒速溶饮料及其制备方法 1-4
69、201110405636.0B 一种添加小麦汁及鲜姜汁的冷冻饮品及其制备方法 1-7
70、201180026451.7B 容器装姜黄饮料 1-21
71、201210087717.5B 一种生姜固体饮料 1-6
72、201210125433.0A 生姜红枣饮料及其制备方法 1-5
73、201210136835.0A 一种茯苓甘草姜汁茶 1-3
74、201210166260.7A 一种生姜与大蒜复合果蔬保健饮料及其制备方法 1-4
75、201210283416.XA 一种姜活性水饮料的制备方法 1-10
76、201210329594.1A 一种姜、枣复合固体饮料的制备方法 1-4
77、201210399421.7A 一种姜汁饮料 1-4
78、201210399600.0A 一种姜枣薄荷饮料 1-4
79、201210399608.7A 一种姜枣汁饮料 1-4
80、201210446421.8A 一种绿茶姜汤饮料 1-4
81、201210450515.2A 一种姜汁饮料的制作方法 1-3
82、201210450613.6A 一种姜汁饮料 1-3
83、201210454267.9A 一种姜枣汁饮品 1-3
84、201210454321.XA 一种姜枣汁饮品的制作方法 1-3
85、201210484964.9A 一种红枣姜汁饮料及其制备方法 1-5
86、201210571481.2B 一种桂姜固体饮品 1-5
87、201310117590.1A 一种红枣红糖姜汁饮料及其制备方法 1-5
88、201310121024.8B 一种姜黄素和沙棘组成的保健饮料及其制备方法 1-5
89、201310290684.9A 一种生姜蜜桃果蔬汁饮料 1-6
90、201310295290.2B 一种姜汁酒的制造方法 1-5
91、201310305165.5A 一种姜汁饮料 1-3
92、201310343543.9A 一种治疗伤风感冒的姜汁奶茶 1-3
93、201310363917.3A 一种治疗伤风感冒的姜汁奶茶 1-3
94、201310378503.8A 一种罗汉果姜汁饮料制备方法 1-5
95、201310386766.3A 一种杨梅姜汁及其制作方法 1-4
96、201310386827.6A 一种姜枣汁饮品及其制作方法 1-4
97、201310387064.7B 一种绿茶姜汤饮料及其制作方法 1-4
98、201310387163.5A 一种桑葚姜汁饮料及其制作方法 1-4
99、201310408587.5A 一种大蒜生姜保健饮料 1-4
100、201310466676.5B 一种直饮姜茶饮料及其制备方法 1-7
101、201310529843.6A 生姜秸秆饮料 1-4
102、201310593134.4B 一种姜汁茶饮料 1-5
103、201310593135.9A 一种姜汁饮料 1-5
104、201310593136.3A 一种姜汁固体饮料冲剂 1-5
105、201310641889.7A 一种姜汁保健饮料 1-3
106、201310648069.0A 苹果菠萝生姜汁及其制作方法 1-4
107、201310712435.4A 一种金桔姜汁及其制作方法 1-4
108、201310728174.5A 姜醋饮料的制备方法 1-4
109、201310729300.9A 一种姜醋饮料 1-4
110、201380012213.XB 姜黄饮料的制造方法 1-14
111、201380021030.4A 姜黄饮料 1-9
112、201410039597.0A 一种萝卜缨生姜固体饮料及其制备方法 1-6
113、201410047506.8A 一种生姜红糖饮料及其加工方法 1-4
114、201410110621.5A 一种高良姜液体饮料及其制备方法 1-6
115、201410112520.1A 一种荔枝姜醋饮料及其制备方法 1-8
116、201410112794.0A 一种蜂蜜罗汉果姜汁饮料及其制备方法 1-5
117、201410200785.7A 液体姜汁红糖配方及其制作方法 1-4
118、201410219486.8A 一种可以缓解牙疼的丝瓜鲜姜饮料 1-4
119、201410224053.1A 胡桃生姜饮 1-3
120、201410253437.6A 一种姜汁红枣酸奶及其制备方法 1-4
121、201410254292.1A 一种姜汁红糖酸奶及其制备方法 1-5
122、201410297659.8A 一种生姜橙汁复合饮料的制备工艺 1-4
123、201410304281.XA 一种姜汁奶茶 1-3
124、201410306315.9A 一种暖胃健脾姜汁饮料 1-4
125、201410310732.0A 含有姜黄中的有用成分的饮料的制造方法 1-15
126、201410311242.2A 稳定地含有姜黄中的有用成分的饮料 1-13
127、201410438157.2A 一种姜枣汁饮料和浓浆及其两者的制备方法 1-6
128、201410506810.4A 用于治疗小儿细菌性痢疾的乌梅姜茶饮 1-3
129、201410506978.5A 用于治疗小儿细菌性痢疾的姜茶饮 1-3
130、201410508346.2A 用于治疗小儿腹泻的姜茶饮 1-3
131、201410509355.3A 一种用于治疗溃疡性结肠炎的姜茶乌梅饮 1-3
132、201410536744.5A 用于治疗小儿夜啼的葱姜红糖饮 1-3
133、201410536750.0A 一种姜汁保健饮料 1-3
134、201410559448.7A 一种金针菇姜汁饮料的制作方法 1-5
135、201410562297.0A 一种治疗咳嗽的可乐生姜饮料 1-4
136、201410651927.1A 一种杏鲍菇姜汁饮料的制作方法 1-5
137、201410666427.5A 一种红枣姜汁饮料及其制备方法 1-3
138、201410733455.4A 一种红枣姜汁保健饮料的制作方法 1-5
139、201410825851.XA 发酵黑洋姜汁、浓缩汁及粉的制备和应用 1-7
140、201410845191.1B 一种姜醋饮料及其制备方法 1-6
141、201410845227.6B 一种玫瑰姜醋饮料及其制备方法 1-6
142、201510011003.XA 一种生姜绿茶饮料及其制备方法 1-4
143、201510011308.0A 一种蜂蜜姜汁及其制备方法 1-12
144、201510044544.2B 一种生姜固体饮料及其制备方法 1-6
145、201510061369.8A 一种玫瑰姜奶饮料及其制备方法 1-12
146、201510151635.6A 百部生姜养生中药茶饮品及制备方法 1-4
147、201510151708.1A 陈皮干姜养生中药茶饮品及制备方法 1-4
148、201510186830.2A 一种姜半夏饮片的制作方法 1-4
149、201510202550.6A 姜苏养生中药茶饮品及制备方法 1-4
150、201510202601.5A 姜枣养生中药茶饮品及制备方法 1-4
151、201510216567.7A 葱姜养生中药茶饮品及制备方法 1-4
152、201510258534.9A 一种蜂蜜生姜饮品的配方及其制作方法 1-5
153、201510308325.0A 一种红枣、芦荟、苹果、生姜复合型饮料及其制备方法 1-6
154、201510331190.XA 一种生姜固体饮料及其制备方法 1-4
155、201510354960.2A 一种姜汁枸杞涂膜保鲜液 1-4
156、201510355083.0A 一种姜汁橘皮涂膜保鲜液 1-4
157、201510412630.4A 一种热能姜汤饮料及其制备方法 1-9
158、201510425908.1A 一种具有蓝莓风味的姜汁饮料及其制备方法 1-4
159、201510425957.5A 一种金银花甘草清热解暑姜汁饮料及其制备方法 1-4
160、201510425979.1A 一种具有补血养颜功效的姜汁饮料及其制备方法 1-4
161、201510425997.XA 一种茉莉花香椰汁味姜汁饮料及其制备方法 1-4
162、201510426017.8A 一种芹菜姜汁营养饮料及其制备方法 1-4
163、201510426018.2A 一种酸甜口感的黑木耳姜汁饮料及其制备方法 1-4
164、201510461381.8A 一种生姜和胃茶花粉饮料及其制备工艺 1-4
165、201510464282.5A 一种红曲米消食降脂姜汁饮料及其制备方法 1-4
166、201510464285.9A 一种绿茶味灵芝保健姜汁饮料及其制备方法 1-4
167、201510504510.7A 一种伏姜茶液体饮料及其制作方法 1-5
168、201510534282.8A 一种白姜姜汁的制作工艺 1-5
169、201510534503.1A 一种白姜汁的澄清工艺 1-4
170、201510534599.1A 一种白姜汁饮料的制作工艺 1-5
171、201510536093.4A 一种白姜汁的护色工艺 1-5
172、201510630454.1A 一种蜂蜜姜茶饮料及其制备方法 1-6
173、201510693834.XA 一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法 1-8
174、201510693839.2A 一种红枣乌梅姜汁保健饮料的加工方法 1-6
175、201510754232.0A 普洱姜茶速溶固体饮料及其制备方法 1-5
176、201510839857.7A 一种姜汁菊花梨健胃发酵饮料及其制备方法 1-4
177、201510858861.8A 一种古方姜糖饮料及其制作方法 1-4
178、201510893395.7A 一种当归生姜羊肉多肽粉固体饮料及其制备方法 1-8
179、201510983654.5A 一种生姜蜂蜜饮料及其制备工艺 1-5
180、201510986549.7A 一种生姜芦笋保健饮料的制备方法 1-6
181、201511009836.9A 一种生姜蓝莓保健饮料的制备方法 1-6
182、201511020543.0A 一种生姜饮料 1-6
183、201610065876.3A 生姜酚生物饮品及其制备方法 1-5
184、201610275493.9A 一种姜盐茶醋饮料及其制备方法 1-5
185、201610332459.0A 姜黄素核桃乳饮料及其制备方法 1-7
186、201610433509.4A 生姜茶醋饮料的生产方法 1-6
187、201610454863.5A 一种柠檬生姜固体饮料及其制备方法 1-5
188、201610536382.9A 一种红糖姜汁乳饮品及其制备方法 1-8
189、201610571921.2A 一种去火降燥生姜冬瓜复合饮料及其生产工艺 1-5
190、201610657183.3A 一种桑葚姜枣茶固体饮料及其制备方法 1-6
191、201610665213.5A 一种甘蔗姜醋饮料的制备方法 1-28
192、201610713757.4A 一种姜汁饮料及其制备方法 1-5
193、201610803637.3A 一种姜汁梅饮料的工艺与配方 1-4
194、201610841672.4A 一种速溶生姜固体饮料及其制备方法 1-6
195、201611089167.5A 一种桂花姜汁凝乳保健饮料及其制备方法 1-4




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